14.用少量盐调味。

传统做法所需食材

菜品汗青

8.然后放入广肚。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

19.要把罐子密封的松散一些。

鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少量)。

9.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。

传闻,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,恰好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即是以而得名。

21.盖好锅盖,用中火蒸两小时。

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不成与碱性药物同服。

4.鸡、鸭别离剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗洁净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗洁净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不消。

15.再撒入少量胡椒粉。

7.再放入鹌鹑蛋。

说法二

12.炒勺上火注入上汤。

“佛跳墙”名的由来,在福州官方有三种传说:

6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,插手酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

福建民风,新媳妇出嫁后的第三天,要亲身下厨露一手茶饭技术,侍营私婆,博取赏识。传说一名大族女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,奉告她如何烹煮。谁知这位蜜斯竟把烧制体例忘光,情急之间就把统统的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,百口连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

食谱相克

13.倒入另一半花雕酒煮开。

佛跳墙

22.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

调料

2.鱼唇切生长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

所需食材

与芥末同食会上火。

5.同时放入虾肉。

4.再放入熟鸡肉。

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