4.油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
做法二
11.炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀
9.插手蛋清。
6.倒入香油。
做法：
6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至大要金黄后捞出沥油。
3.将肉馅团成丸子。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
7.然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多
张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。
辅料
5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
小贴士
2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
13.起码将肉圆煮30分钟，能够看汤汁收和肉圆的环境，汤汁变少和肉圆变的比较津润的时候，便能够了，勾少量淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚蛋后，淋入明油出锅便可。
9.汤汁浇在丸子上便可。
7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。
9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。
做法四
制作关头：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
1.为甚么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢？如果直接将葱花异化在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后轻易变黑发糊，影响全部丸子的美妙和味道。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。
1.筹办事情：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切生长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。