2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：
制作质料
5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
做法一
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)
贴士
川菜禽类长幼皆宜
1.做这道菜还能够用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
辣子鸡丁
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法四
调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀
做法三
步调：
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
制作步调：
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油
做法五
辣子鸡丁
做法二
特性：
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
做法六
辣子鸡丁
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
制作工艺
3.姜切片，葱切节
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
做法七
营养代价
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
分类：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
主料：鸡肉(125克)
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸，能够加强皮肤的光滑感化，庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染；别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化；我国中医还以为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓朽迈。