做法四
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
主料：
特性：
辣子鸡丁
川菜的特有的调味料。
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)
辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。
制法：
花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e、钙、镁、锌等营养元素，有加强影象力、抗老化、止血、防备心脑血管疾病、减少肠癌产生的感化；但其颠末油炸后，性子热燥，不宜多食。
鸡蛋中含有丰富的dha和卵磷脂等，对神经体系和身材发育有很大的感化，能健脑益智，制止老年人智力弱退，并可改良各个春秋组的影象力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了料想以外的惊人结果。鸡蛋中含有较多的维生素b2，它能够分化和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的感化。鸡蛋蛋白质对肝脏构造毁伤有修复感化，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需求的几近统统的营养物质，故被人们称作“抱负的营养库”，营养学家称之为“完整蛋白质形式”。很多长命白叟的延年益寿经历之一就是每天必食一个鸡蛋。
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从的需求，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。是以荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研讨中发明了一种“荸荠英”，这类物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有必然的按捺感化，对降落血压也有必然结果。这类物质还对癌肿有防治感化。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等服从。
辣子鸡丁
做法六
分类：
做法五
烹调体例
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
工艺提示
做法二
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其坚固，易入味。然后切成鸡丁，插手调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。