·核黄素(213.46毫克)
·蛋白质(725.33克)
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在柴炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；
11.取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；
1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不消；
一品锅
制作工艺
制作质料
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主料：鱼翅(干)(500克)鲍鱼(400克)母鸡(800克)花菇(250克)冬笋(600克)猪肘(750克)草菇(200克)海参（水浸）(500克)鸭(1000克)猪蹄筋(300克)对虾(500克)猪肚(500克)蘑菇(鲜蘑)(200克)猪排骨(大排)(500克)
营养代价
12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；
·热量(1356.60千卡)
·尼克酸(23.00毫克)
一品锅是徽州山区夏季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，歌颂不断。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适当的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
制作过程
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
文明先容
5.锅置旺火上，倒入净水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不消；
做法
营养成分
2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
胡适云游海内外洋，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢高朋上门或宴请同亲老友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡合用“一品锅”接待绩溪的半子梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差未几有二尺，热腾腾地端上了桌，内里还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，装点着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”