·碳水化合物(15.00克)
·脂肪(248.14克)
10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在柴炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；
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2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。
菜品特性
2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；
2.本品用料遍及，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自在挑选，饶有情味。
胡适在任驻美大使时也常常以“一品锅”接待本国朋友，博得举座赞誉。“一品锅”的做法是把各种质料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成多少层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，顺次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花腔称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层顺次铺好后必须烈火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗入其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美连络。
1.此菜为福建大型的传统名菜，兼容多种贵重食品，制作非常讲求，烹调体例、盛具、上菜格局及食企图义都各有特性，其名誉可与福州“佛跳墙”相媲美；
汗青文明
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
忌讳
6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；