17.一点味精，炒匀，便能够出锅了
8.调入一勺盐
10、沿锅边倒下净水，没过肉圆。
构成
做法一
12.水量以能掩住排骨为准
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
(1)猪肉斩成石榴米状；
制作质料
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
15.将甜面酱放出来
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
9.倒入适当老抽，上色
做法
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。
4.然后将排骨倒出来
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
16.持续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少便能够了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜好留些汤汁拌饭吃，也喜好排骨吃起来更有嚼头，以是特地留了点肉汁）
狮子头有多种烹调体例，便可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
11.倒入开水
食疗感化
典故
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
布局