当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
合用人群
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
4.捆肉圆也有奇妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中天然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
15.将甜面酱放出来
10.翻炒均匀
酱排骨
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
产品特性
3.用小火，先炒出香味
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
做法
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
做法
如何辨认病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，细心看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
营养代价
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
典故
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白
狮子头有多种烹调体例，便可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
5.要正视火功，在烹制肉圆时要辨别环境，得当用火。将“狮子头”放入沙锅的沸汤当中烧煮半晌，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。如许，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。