滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美适口。
8.调入一勺盐
做法
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
7.将统统的配料放出来
10.翻炒均匀
1.排骨洗洁净，甜面酱一小碗、各种配料筹办好
典故
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。
食品用料
构成
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
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12.水量以能掩住排骨为准
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
4.然后将排骨倒出来
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
3.用小火，先炒出香味
菜品特性
15.将甜面酱放出来
酱排骨
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
产品特性
5.要正视火功，在烹制肉圆时要辨别环境，得当用火。将“狮子头”放入沙锅的沸汤当中烧煮半晌，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。如许，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
菜品特性
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
12.出锅上桌。
(1)猪肉斩成石榴米状；
关头
11.倒入开水
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
6.烹入料酒
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
布局
流程
营养代价
它的蛋白质含量高于奶粉，此中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食品所能比。多喝骨头汤可减缓朽迈。因为人跟着春秋的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的服从会阑珊，如果能从饮食中不竭摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓出产血细胞的服从便能够获得加强，从而达到减缓朽迈的目标。因此，老年人常常食用骨头汤，不但可有效地停止骨髓朽迈，还可防治骨质疏松症。