当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
8、取锅（最好是沙锅，继我们家高压锅阀失落今后，我的沙锅也无端开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
做法
合用人群
2.在刀工上要细切粗斩，别离将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而别离粗斩成石榴米状，再混和起来大略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
(1)猪肉斩成石榴米状；
提示
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
12.出锅上桌。
10.翻炒均匀
10、沿锅边倒下净水，没过肉圆。
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
流程
做法一
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
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2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
布局
菜品特性
关头
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。
产品特性
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白
15.将甜面酱放出来
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
9.倒入适当老抽，上色
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
6.将拌好的肉分红几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，一一排放在菜心上；
食疗感化
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
做法
小知识
补肾养血，滋阴润燥；
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。