在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜好吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。但是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专驰名词。
豆瓣酱炸酱面
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
多放些蔬菜作为“面码”是非常需求的，只要如许才气使炸酱面成为一种安康的饮食。不然盐分多，纤维少，维生素c和钾不敷。酱本身含有较多蛋白质和b族维生素，合适与面粉搭配。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
热豌豆炸酱面
凉炸酱面
实在不但仅是这些，平常糊口中，北京人也非常喜好吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，插手炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红玄色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后顿时起锅。
3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，插手酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，如许就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两端连接的处所后，就立即放入早已沸腾的锅里。
8.需求特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为好，南边可四时食用。
【过程】
炸酱首要质料是面条（强大粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化接收，有改良血虚、
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
营养代价
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用便可。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，另有桂花（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，寒天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完整不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。按照季候佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只要两电影叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。别的，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
炸酱面是北京的一大特性可想而知它的风路程度，
【质料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【质料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，