6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适当大小一团，敏捷用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此几次制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
本文首发独发于123言情（jinjiāngwénxuéchéng），回绝以任何情势转载传播。请支撑正版。
面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
凉皮吃法
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音分歧而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮汗青悠长，传闻源于秦始皇期间，距今已有两千多年汗青。
秦镇米皮
不过乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季都可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状况，这类吃法多在夏季，但也有一部分人大夏季仍要吃凉皮子，喜好的就是阿谁爽劲儿。
做法：
2、洗面筋：盆内倒净水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到净水变成浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆一样倒入小半盆净水，将刚揉过已经变小的面团放入持续轻柔。
7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，插手辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分红三次倒入辣子罐油凶暴子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的处所糊了，有的处所没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
麻酱凉皮
秦镇凉皮选料精美，工艺松散，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名天下，特别是在炎炎夏季，假定你到西安街头逛逛，就不难发明，非论男女长幼，凉皮都以它不成顺从的引诱力吸引着每一小我，不管大小凉皮摊上，时候都是人潮拥堵。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，成为小吃运营的主项之一。
陕西关中平原是我国小麦的首要产地之一，以小麦面粉为质料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为提高。鼎新开放之前,大米在陕西还算奇怪之物。是以当时在西安的大街冷巷常有老乡推着新大米换面粉，凡是一斤大米可换一斤半到两斤面粉。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记叙以下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再连续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为好。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大暴躁蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
9、调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内按照食者的口味轻重及爱好，别离调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。[4]