做法：
秦镇凉皮选料精美，工艺松散，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名天下，特别是在炎炎夏季，假定你到西安街头逛逛，就不难发明，非论男女长幼，凉皮都以它不成顺从的引诱力吸引着每一小我，不管大小凉皮摊上，时候都是人潮拥堵。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，成为小吃运营的主项之一。
1、和面团：将面粉放入盆中加净水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉
不过乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季都可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状况，这类吃法多在夏季，但也有一部分人大夏季仍要吃凉皮子，喜好的就是阿谁爽劲儿。
食材筹办
9、调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内按照食者的口味轻重及爱好，别离调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。[4]
凉皮口味
5、煮面筋：锅中倒入净水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优良粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时科罚严苛，乡民皆恐，请教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣适口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮而后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺非常讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特性，因此制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特性，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其讲求，调料选用上等辣椒、优良菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细插手油中，上火加热几次熬制而成，其光彩红亮，辣香诱人，因此调出来的凉皮红艳如火，暗香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，可谓绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便毕生难忘！
夏季吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春季吃你能解乏，春季吃你能去湿，凉皮真可谓是四时皆宜、不成多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。按照质料选用和制作体例的分歧，各地叫法也分歧。
6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适当大小一团，敏捷用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此几次制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
营养代价
秦镇米皮
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中几次4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的净水舀出，剩下的东西便是淀粉。
西安街头所售凉皮，售卖时还各有特性：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌普通。吃的时候小贩取出一张，放在铺了乌黑纱布的案上，纯熟的用一把大如铡刀的利刀，几近看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到门客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人丁水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香非常，人间甘旨不过如此！而面皮的大小、表面都与米皮差未几，只是色彩稍黄，二者的最大辨别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不消再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，并且内里有很多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感受实在过瘾，是以在秦镇凉皮店里最常闻声的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！