以下内容均转载至百度百科。
关中乡村地区，新年第一天的凌晨根基上都是臊子面。用饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示记念。
3、在另一锅里上面，等面善后捞出。给每人尝芫块头的模样后，乘制作好的汤，便可食用。
岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或”老**臊子面”等只卖臊子面。
营养代价
7、切多许葱花，以备用。
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。
它是唐朝时接待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这类面条，并写下了对它的歌颂诗句：”剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈现在北宋期间，《梦粱录》上记录有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经呈现”臊子面”，还不得而知。到明朝，高濂在《遵生八笺》里记下了”臊子肉面法”，以是能够必定地说”臊子面”起码在高濂写此书前，就已经问世。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。
调料
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
臊子面含有丰富的苦涩、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的服从，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。
烹制体例
质料
肉臊子作法
3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉
臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]