底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开前面粉散开为好，但不成太干，多揉搓些，安排一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
7、切多许葱花，以备用。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]
入汤菜作法
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。
来源于唐的“长命面”。臊子面是在唐朝”长命面”的根本上生长窜改而来的。《猗觉寮杂记》上说：”唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆贺寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。”唐朝墨客刘禹锡有诗云：”余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐朝称作”汤饼”。刘诗中提及的汤饼”，就是”长命面”。
烹制体例
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
岐山臊子面的特性：色彩素净,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]
臊子面
岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或”老**臊子面”等只卖臊子面。
第二步：制作过程
1、炒菜
汗青典故
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
操纵
第一步：筹办事情