黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
第一步：筹办事情
1、在锅里倒少量菜油后用大火烧，等油熟以后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤持续翻滚，如许味道会更好。（重视：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
以上即为臊子面的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时重视。关中其他处所根据也有各自口味。普通而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
1、炒菜
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
质料
7、切多许葱花，以备用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
它是唐朝时接待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这类面条，并写下了对它的歌颂诗句：”剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈现在北宋期间，《梦粱录》上记录有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经呈现”臊子面”，还不得而知。到明朝，高濂在《遵生八笺》里记下了”臊子肉面法”，以是能够必定地说”臊子面”起码在高濂写此书前，就已经问世。
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5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
操纵
3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉
风味特性
烹制体例
底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。