选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。
第二步：制作过程
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
营养代价
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
2、在往汤里放少量鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，如果味道还是有些淡，可再放些适当的盐和醋。
质料
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
1、炒菜
第一步：筹办事情
风味特性
底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]
2、做汤
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
调料
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木耳，温水泡开后，切碎，待用。
3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。
操纵
臊子面