岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或”老**臊子面”等只卖臊子面。
肉臊子作法
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：
2、做汤
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
第二步：制作过程
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
汗青典故
质料
以上即为臊子面的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时重视。关中其他处所根据也有各自口味。普通而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
臊子面含有丰富的苦涩、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的服从，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。