江汉的大虾应当是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。
亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
做法三
油焖大虾质料
1.将新奇对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
清朝山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海疆所产对虾占天下总产量的2/3.此菜选用正式这类大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形巨大、头部长满虾脑，滋味最好。
质料配比：大虾15只（约225克）、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
重视事项
成品特性:光彩浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
食材筹办
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的保存和滋长才气较强，漫衍范围明显扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾很多种有经济代价，可供食用。野生养殖生长很快。
4.日本大阪大学的科学家发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的“时差症”。
菜品光彩枣红亮丽，味香超脱，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的甘旨好菜。
调料料酒25克，精盐适当，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适当。
传统鲁菜油焖大虾（大对虾）
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下便可出勺装盘。
3.虾的通乳感化较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益服从；
主料小龙虾10个。
中国烹调大师屈浩演示
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
油焖大虾
制作步调
小龙虾1500克摆布（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗摆布，每颗统统为四)；各种香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需求约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍种类，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、稀释鸡汤料。