3.虾的通乳感化较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益服从；
重视事项
2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下便可出勺装盘。
工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。
1.虾营养丰富，且其肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，插手绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾，夸大凸起大虾本身的美味，调味品只要葱姜丝、糖和少量芝麻油，统统有刺激性的调味（比如辣椒、蒜）都不能放。
传统鲁菜油焖大虾（大对虾）
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
2.把握火候，熟透为止，不成焖得时候太长，制止虾肉质柴汤老。
做法二
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
制作体例:
4.日本大阪大学的科学家发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的“时差症”。
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
调料料酒25克，精盐适当，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适当。
中国烹调大师屈浩演示
油焖大虾质料
油焖大虾
在鲁菜中，油焖是首要以调味油和调料汁停止焖制成菜的一种体例。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时候要短,开端熟措置普通采取煸炒或油炸的体例。油焖要求质料鲜嫩易熟,成菜光彩浅红油亮。
操纵方法:把握好火候,不成焖的时候太长,熟透为止,制止肉老。
食材筹办
菜品特性
鄂菜油焖大虾
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。
做法三
制作步调
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的保存和滋长才气较强，漫衍范围明显扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾很多种有经济代价，可供食用。野生养殖生长很快。