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小龙虾1500克摆布（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗摆布，每颗统统为四)；各种香料——主如果八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需求约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍种类，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、稀释鸡汤料。
菜品光彩枣红亮丽，味香超脱，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的甘旨好菜。
操纵方法:把握好火候,不成焖的时候太长,熟透为止,制止肉老。
油焖大虾
重视事项
油焖大虾质料
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
成品特性:光彩浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
因为“五七油闷大虾‘口味侧重，放入的香辛料和中药并分歧适统统人体质，在江汉油田百姓中早已不消这类过期的做法，江汉油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯粹的新式”油焖大虾“，适应了当代人寻求安康饮食的潮流。
2.把握火候，熟透为止，不成焖得时候太长，制止虾肉质柴汤老。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更侧重于安康和养身，颠末几年的沉淀，在营养安康和口味口感上达到极致，即保持了质料虾的营养最小的流失程度，又在口味口感上适应众口难调的门客。
4.日本大阪大学的科学家发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反应而产生的“时差症”。
食材筹办
做法二
鄂菜油焖大虾
主料:鲜大虾750g。
主料小龙虾10个。
制作体例:
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的保存和滋长才气较强，漫衍范围明显扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾很多种有经济代价，可供食用。野生养殖生长很快。