“你看我现在做的就是五香粉，五香粉固然名为五香却一定是五种质料，而是取味觉当中‘酸甜苦辣咸’五味而成名，大家皆有分歧的配比，本日是措置猪肉类，以是我动用了香叶和八角，如果是对于牛羊腌制则能够改换成，甘草，茴香之类的香料。”李竹一边给捶打好的肉片摸上薄薄的一层五香粉，一边说着。
垂垂的烧热得炒锅内冒起了点点白烟，李竹见得温度差未几这才点入了冷的菜油，将火转成只剩下母火，肯定内里一圈的火焰燃烧后，几个块状的晶莹物体被他从一个罐子内里摸了出来，顺手丢到了炒锅当中，这些晶莹的物体很快就开端了熔化。
这个时候就需求摒挡者不竭的搅拌，见得冰糖或者糖全数熔化以后，开端色彩变深闪现出黄褐色，并且一个个鼓励的气泡产生以后，就是能够开端下食材的机会了！
冷雅迪如有所思的看着那口转动着的卤水锅，俄然说道....
紧致的肉丝被持续的敲打扩大，却也败坏了本来紧绷的软硬度，使之变得坚固，藐小的筋络被敲软乃至震断，让脖颈肉更加柔滑。
只见本来一指厚度的脖颈肉被硬生生的锤薄了一半，本来一根根纤细的肉丝纹理，变得更加现显肉眼可见。
此时李竹才松了一口气：“到了这个境地扎猪蹄几近就完成了大半！”
“镶入猪蹄皮的猪颈肉不止是要腌制香料。”李竹洗了洗手，将一片片猪颈肉铺好，从抽屉中拿出了一贯透明管子装的晶莹雪花状事物，然后将管子的前面悄悄一提拉，伸出了个碾磨口儿，就开端均匀的向着肉片上倾撒那些乌黑的事物。
“那是当然的，一举一动都有着必不成少的感化，摒挡人每一个行动都是有着深意的！”李竹哈哈一笑：“就和你教课一样啊，细心才气让统统的统统都完整，完美啊！”
糖在高温下会有焦糖色的产生，而在此时也不会有浓烈的甜味呈现，能够用来给各种食材停止上色，在停止卤煮红烧以后会给菜品带出极其上佳的光彩，这便是炒糖色的好处，此中又分为油炒和水炒。
“比如腹内乾坤的质料，因为我等会要上明火长时候烤制，以是盐份会在烤制之前另有途中添入，而扎猪蹄分歧，添补出来以后，长时候炖煮后便会收缩起来，为了制止缩水过分，之前要将水分脱出一下，并且另有先一步将猪肉的美味稀释的感化。”
随后李竹就没有在理睬烤炉内的火焰了，反而开端措置另一面的东西，只见他起了一个大锅，装满了净水，开端烧热，另一边烧起了一个炒锅，大蒜，葱姜都被他拿了出来，另有一瓶瓶酱油，醋，油之类的调味品也都被摆了出来，仿佛终究让厨房有了几分完工的氛围。
这恰是制作很多菜肴的前哨筹办，炒糖色！
这时候的伎俩不能太重，不然将肉直接砸成了肉泥，纤维全失就落空了保存肉汁的手腕，也不能太轻，使得内里的纹路没有被打散，藐小的筋络没有被震断，此中的伎俩拿捏非常精美，在钉板上敲击起来，仿佛是一场有序的打击乐普通，让人赏心好看。