首页 > 重生1994，美食从卤味开始 > 第283章 罐头新工艺
而这就意味着，采取这类工艺制作而成的红烧肉罐头好不好吃，料汁尤其关头。
之前，罐头厂的制作工艺，和现在的工艺基秘闻似，辨别在于之前只炸一遍，现在改成了两遍，相称于苏长青做红烧肉时的两次煸炒，能够使肉块的口感更好。
来到这个车间后，这些猪肉块全数被倒入了一口大锅内，接下来往锅内注入已经筹办好的沸水，放入葱姜料酒，开端大火煮。
半晌后，浮沫差未几撇净了。
之前罐头厂的料汁，只用了简朴的葱、姜和适当酱油，做出来的味道非常普通。
“好，明白。”段延亮点点头，把这事记在内心。
在家庭做法里，红烧肉是将肉块停止一系列预措置后，停止炖煮，煮到必然程度便能够出锅食用了。
说不定，将来跟着我们的罐头越卖越多，口味和表面越来越深切民气，较淡的红烧肉色彩也会垂垂成为消耗者心中红烧肉应有的色彩。
很快，三人来到别的一个小车间。
“这一环节，肉块要炖煮40-50分钟，一向煮到猪肉完整熟透，肉皮发软并带有粘性时为止。”段延亮在苏长青的身边先容道。
但做罐头不一样。
做红烧肉用的肉，是五花肉。
猪肉洗濯修整结束后，停止切块，这一步调本来是由野生停止的，但在段延亮的发起、苏长青的支撑下，现在已经替代成了机器切割。与野生切割比拟，机器切割的效力更高、更卫生、更安然，切出的猪肉块大小也更加规整。
一种是焦糖上色液，对应到家庭做法里，就是炒糖色的步调，起到一个给红烧肉上色、增味的感化。
“嗯。”
段延亮先容道：“目前，我们的焦糖上色液采取了苏总你制作糖色的体例，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖熔化，然后插手黄酒和热水，如许做出来的红烧肉，上色结果会略微差一点，但是味道会更好。”
如果量比较大，内部消化不完，遵循以往罐头厂的风俗，根基上都被罐头厂的几位带领分走、拿回家去了。
从这个制作工艺上能够看出来，为甚么肉块要炖煮至完整成熟，因为前面就不会再煮了，必须一次性煮熟煮透。
苏长青微微点头：“先煮着吧，我们去其他车间看看。”
这些修下来的瘦肉也都是好肉，天然不能随便丢弃，要由出产部停止登记记录。如果量比较少，且厨房需求，那么便能够内部消化，由出产部转交给厨房去做菜，转交时，出产部和厨房之间要办理手续，两边都做好记录，以便于将来对账。
苏长青则将目光投向别的一种正在配置的液体，那是料汁，也能够说是全部罐头出产制作工艺里最关头、最核心的部分。
修整的目标，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去撤除，减少腥臭味。另一方面是要查抄猪肉大要有没有其他异物附着。
这些猪肉运送到车间内里后，会先停止洗濯修整。
这件事，等红烧肉发卖一段时候后，你们技术部和发卖部一起做一下，详细体例能够有口头扣问，也能够去印刷一些调查问卷，你们筹议着办。”
但现在的料汁，利用了葱油，还利用了多种香料，又用糖色水代替了酱油，味道比之前好多了。
五花肉，漫衍在猪的身材的各个部分，包含但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿部位。
因为此次运来的猪肉的品格和肥瘦比例比较抱负，是以措置瘦肉的时候倒是比较简朴，只要三四块猪前腿部位五花肉的瘦肉较厚，需求修去一部分。