首页 > 重生1994，美食从卤味开始 > 第283章 罐头新工艺
这件事，等红烧肉发卖一段时候后，你们技术部和发卖部一起做一下，详细体例能够有口头扣问，也能够去印刷一些调查问卷，你们筹议着办。”
但现在的料汁，利用了葱油，还利用了多种香料，又用糖色水代替了酱油，味道比之前好多了。
“好，明白。”段延亮点点头，把这事记在内心。
“好！”段延亮点点头，跟着苏长青走出这个小车间，赖清德也赶紧跟上。
如果量比较大，内部消化不完，遵循以往罐头厂的风俗，根基上都被罐头厂的几位带领分走、拿回家去了。
苏长青微微点头：“先煮着吧，我们去其他车间看看。”
普通来讲，肥一些是没题目的，需求措置的是那些瘦肉太多的部位。
如果影响较大，能够考虑插手恰当红曲米粉停止上色，但必然要节制用量，要合适国度标准对食品增加剂用量的要求。如果判定没有影响，或者影响不大，那就不增加红曲米粉，保持较淡的色彩。
段延亮先容道：“目前，我们的焦糖上色液采取了苏总你制作糖色的体例，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖熔化，然后插手黄酒和热水，如许做出来的红烧肉，上色结果会略微差一点，但是味道会更好。”
在家庭做法里，红烧肉是将肉块停止一系列预措置后，停止炖煮，煮到必然程度便能够出锅食用了。
做红烧肉用的肉，是五花肉。
之前，罐头厂的制作工艺，和现在的工艺基秘闻似，辨别在于之前只炸一遍，现在改成了两遍，相称于苏长青做红烧肉时的两次煸炒，能够使肉块的口感更好。
一种是焦糖上色液，对应到家庭做法里，就是炒糖色的步调，起到一个给红烧肉上色、增味的感化。
但红烧肉罐头的制作工艺是如许的：红烧肉洗濯修整——炖煮——焦糖上色液上色——油炸——放入冷水冷却——复炸——罐装浇汁——排气密封等等。
之前罐头厂的料汁，只用了简朴的葱、姜和适当酱油，做出来的味道非常普通。
当然，苏长青也在考虑，每月月尾的那一批碎肉，能够不卖，而是当作员工福利，嘉奖给那些事情主动、表示杰出的员工。
天胜冷鲜公司送来的这些五花肉，也以猪肚子上五花肉为主，别的也包含了一些品格较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉。
半晌后，浮沫差未几撇净了。
修整的目标，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去撤除，减少腥臭味。另一方面是要查抄猪肉大要有没有其他异物附着。
但值得一提的是，后代很多人喜好的肥瘦相间、比例均衡的“佳构五花肉”，在这个年代实在并不是最受欢迎的。比拟之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大师最喜好的。而这类肉，也是最适合用来建形成红烧肉罐头的。
如果遵循家常做红烧肉的做法，此时就该把红烧肉捞出来备用了。
除此以外，还要对猪肉的肥瘦停止调剂。
现在当然不能这么做，而是要由出产部记录好，暂存到厂里的冷库里，由发卖部每隔几日停止同一措置，将这些碎瘦肉以稍低于市场价的代价卖掉。
很快，三人来到别的一