首页 > 重生1994，美食从卤味开始 > 第484章 焦糖色
“嗯，前期筹办事情是略微费事一些，不过待会儿炖煮的时候没有卤味那么久。”
此时，卤汤和净水都已经烧开了，苏长青把它们上面的火调小一些，让它们都保持沸腾的状况。
说话间，锅里的糖水已经变得非常黏稠，色彩也变成了深深的红褐色，乃至有些发黑了。
垂垂地，糖水变成了淡黄色。
“好，这个时候，鸡肉已经腌制的差未几了，我们一起把鸡肉上面的香料盐洗濯一下。”
随即，苏长青又切了一些略藐小点的葱段和姜丝，待青红花椒和干辣椒浸泡了二非常钟后，将它们捞出，和葱段姜丝放在一起，往内里倒入一些白酒，去腥增香。
苏长青说着，先将八角桂皮那一盘香料倒进一个香料包，把袋口系上，放在净水里浸泡。
“嗯嗯，明白了！”郭思齐点点头。
接着，让郭思齐帮手抬了一大桶高汤，倒进了锅里。
我们的手撕椒麻鸡，因为特性就是‘麻香’，以是就需求利用青花椒，并且青花椒的用量得是红花椒的两倍，如许，麻味就凸显出来了，而红花椒又能够起到增香的感化。‘麻香’的来源，很大程度上就来自于这两莳花椒。”
“我们晓得，香料在用作炖菜、卤菜的时候，常常是要先放在水里泡一泡的，其感化一是去灰尘，二是在于降落香料的药性，三是去除香料的苦味、涩味，使其的味道更加温和醇厚，口感更好。以是，像八角桂皮这些香料，待会儿我们是要先浸泡一下，才会利用的。”
“对，市道上是有成品焦糖色的，那种焦糖色增加了可食用色素，也是能够利用的，如果用它，少量便能够了。”
苏长青说着，打着火，大火开端煮卤汤。
“好，大抵就是这类程度，出锅，做卤汤！”
如许，要装进鸡肚子里的调料就搭配好了。
他一边加快了勺子在锅里翻动的速率，一边说道：“但我们明天做的是焦糖色，红棕色是远远达不到要求的，必须持续熬制，等糖水变成红褐色，乃至是黑褐色，才算是胜利了。但必然要重视，千万千万不要炒糊了，一旦糊了发苦，那就完整不能用了。”
说着，他又抓了一些青红花椒，直至合用量，然后又抓了一些干辣椒：“再插手一些干辣椒，增香提味。把它们放在盆里，倒入温水，浸泡个十几二非常钟，将它们泡涨、出味。”
“做椒麻鸡，讲究一个外合里应、表里夹攻，这外，指的就是卤汤，而内，则是指要填进鸡肚子内里的配料。
他赶紧将糖色盛出来，然后趁热将锅刷洗洁净。