被挑出来的海虾在形状上非常类似，个头不大不小方才合适，既便利入味儿，又能满足大师食用时对肉质的要求。
此次的醉虾，傅咏菡选的是海虾，其启事天然是因为比拟起淡水虾来讲，海虾要安然那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾，都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求，一只一只的挑出来的。
只可惜，这一盘子酱牛肉的分量实在已经很多了，可何如每桌都是牢固的十小我，并且个个还都是很能吃的那一种。动手慢的，刚吃了一两片酱牛肉，全部盘子就已经空了。有那先尝别的菜的，等他们回过神来以后，酱牛肉乃至都已经没有了！
在做醉虾的时候，要先将鲜虾放在净水中两天，让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐洁净。期间还要换几次水，并且每只盆里放的虾还不能太多，非常的讲究，也很烦琐。
最后还是傅咏菡亲身点头拿了主张，才让前来用餐的门客们有了这一份口福。
这类酒酿造失利的概率也很高，就是高高在上的天子，每年也不过能得五坛如许的酒罢了，连一滴都舍不得分出去给别人，却能豪气的让傅咏菡拿去做菜，可见他对傅咏菡的技术到底有多么信赖。
世人纷繁下筷，不一会儿的工夫，四道荤菜就又只剩下了空空的盘子。
咏记食府的这道酱牛肉不但酱香浓烈，吃起来更是咸淡适合，不硬不柴，还带着一股子难以言喻的嚼劲儿，那叫一个香，让人不知不觉就能吃掉一盘子！
蒜泥白肉和七彩猪皮冻也是一样的甘旨，可最让大师感觉沉醉的，还要数那一道醉虾。
之前在御膳房的时候，给天子做醉虾，傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒战役常的酒并不一样，里头还添了很多药材，是别的处所做不出来也仿不出来的，天下独一份儿。
主如果这道菜很难做到让统统人都对劲。
“我也见过我也见过！话说，小傅老板不但长得都雅，身材也很棒啊！”
鲜虾肚子里的脏东西吐洁净以后，还要洗濯表面。而将鲜虾措置洁净以后，直接将活虾丢进早就筹办好的酒坛当中封口，到了时候取出来直接食用便能够了。
大师都晓得醉虾是一道可贵的甘旨，可醉虾的做法因为靠近于生吃，以是如果措置过程不恰当的话，很轻易让门客因为海鲜本身照顾的寄生虫而抱病。要想将这一道菜做到既甘旨又让人放心，就真的是很磨练厨师的技术了。