她正在做的是年夜饭新菜中的别的一道菜，松鼠桂鱼。
徒弟们想了很多体例，都没能找到最合适的处理体例。
余康宁端着鱼想要躲出去，愣是没有胜利，最后只艰巨的抢到了一块鱼肉，就连盘子也没能再多看一眼了。
可见并不但要她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的体例，让一道菜变得更加甘旨。
做这道菜，不但要细心，还要重视火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白搭工夫。
炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，如许能够让鱼肉更加顺滑，也更能便利鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最轻易粉碎鱼身的过程，最是要谨慎谨慎。
没想到余康宁年纪小小，这分缘倒还不错。
和油爆双脆一样，松鼠桂鱼一样是一道传统名菜，在江南尤负盛名，向来都是各大宴席上最顶尖的名肴，名誉乃至传到了外洋。
是个值得种植的。
可惜现在是夏季，那里能找到那样鲜嫩的韭菜，只能用大棚里养的姑息一下了。
这道菜不但色香味俱全，最令人叫绝的是另有声音。
傅咏菡嘴角弯弯，手上行动不断的措置着一条肥大的鳜鱼。
除了这些以外，最后拎在鱼身上的那道芡汁也尤其首要，完整决定了整道菜的口味。
将那春季里的第一茬韭菜拿来做韭菜盒子，是最甘旨不过的了。
她明天说是来试菜，实在就是变相的给店里的厨师们一些福利。只是如许的福利是不能宣之于口的，不然的话，那就不好玩儿了。
这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲究火候，就是吃的时候也一样讲究火候。如果送货的时候太长，那么客人们吃到菜肴的时候，口味就会差了很多。
将鱼头上的皮衣去掉洗洁净以后，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。
脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸以后会变得非常立体，让鱼身闪现出松鼠的形状。
鳜鱼，别名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。乃至另有汗青名流，曾作诗歌颂它，可见它的不凡。
能把这道菜投票选出来，网友们也算是煞费苦心了。
“等我一起等我一起！我也另有事呢！我那大虾泡得仿佛该换水了，这差点儿就忘了！”
并且用卤汁灌溉出来的松鼠鳜鱼，在外型上更加逼真，味道酸甜适口，是一道长幼皆宜的美食。
傅咏菡做的油爆双脆和松鼠桂鱼完整征服了咏记食府的统统厨师们。他们不再踌躇是否真的要把这两道菜列入及本年的年夜饭菜单中，而是当真的考虑在大年三十的那天早晨，要如何及时的把这两道菜给送出去。
将做好的如同松鼠形象的鳜鱼端上桌以后，拿来新奇出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会收回“吱吱”的响声，听起来的确就像是真的松鼠在叫喊似的，让人难分真假。
最后还是纪氏派来的人处理了咏记食府的这个困难。
当然，如果想要将这韭菜盒子做到极致的话，在韭菜和鸡蛋的选材上就比较慎重。光是鸡蛋的挑选就有很多，韭菜也一样如此。
之前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜好这么做，而是挑选在炸后直接浇上卤汁。