火锅，古称“古玩羹”，因食品投入沸水时收回的“咕咚”声而得名，它是中国首创的美食，汗青悠长，是一种长幼皆宜的食品。据考据，战国期间即有火锅，时人已陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在官方已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
器皿窜改少，白铁锅遍及
颠末量年的生长，中国火锅业的财产链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向天下火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用质料、调料、燃料出产、加工、发卖基地。
商家为了让火锅更甘旨放了很多用于提味的增加剂。这些增加剂也被用在部分菜品中，但因为菜品上桌后会敏捷变冷，其味道挥发并不较着。火锅几次加热沸腾后，各种增加剂会充分挥发到氛围当中，以是在吃火锅时，身上、头发上的味道特别较着。
生长趋势听语音
三国五熟釜，鸳鸯锅鼻祖
共3张
燃料窜改快，如一日千里
口味
当代一些文明名流对火锅也情有独钟，名流胡适对故里徽州火锅钟爱有加，在家宴宴客人用饭时，大多由其夫人经心烹制徽州火锅以接待客人。驰名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回想漫笔中，就描述了徽州火锅给他留下的深切印象以及胡适对徽州火锅的偏疼之情。电影名导演谢添暮年在重庆时，喜食重庆火锅，可谓是一个爱吃火锅的”老饕”。
《魏书》记录，三国期间，曹丕代汉称帝期间，已有效铜所制的火锅呈现，但当时并不风行。到了南北朝期间，人们利用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，厥后跟着我国经济文明日趋发财，烹调技术进一步的生长，各式的火锅也接踵闪亮退场。到北宋期间，汴京开封的酒馆，夏季已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令好菜。到了清朝末期民国初期，在天下已构成了几十种分歧的火锅并且各具特性。日本室町期间，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。现在火锅还传到美国、法国、英国等国度。
分类
清潘荣陛《帝京岁时纪胜・除夕》：“至锅供馔。”《老残纪行》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆成品，菌菇类，蛋类成品类等
关于火锅的发源，有两种说法：一种说是在中国三国期间或隋炀帝期间，当时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的汗青了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其汗青在1700年以上。