从元、明、清到当今，火锅器皿上的窜改并不大，新的容器除了锅宝采取耐高温透明玻璃，煮的时候可见食品的翻滚，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、沙锅等锅具，只是在制作上更加精美，多已利用几千年以上，而现用的最遍及的也最遍及的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。
口味
商家为了让火锅更甘旨放了很多用于提味的增加剂。这些增加剂也被用在部分菜品中，但因为菜品上桌后会敏捷变冷，其味道挥发并不较着。火锅几次加热沸腾后，各种增加剂会充分挥发到氛围当中，以是在吃火锅时，身上、头发上的味道特别较着。
三大火锅类，原始天然味
各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆成品，菌菇类，蛋类成品类等
火锅，古称“古玩羹”，因投料入沸水时收回的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食，汗青悠长。据考据，束缚后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的景象。到宋朝，火锅的食法在官方已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同朋友吃火锅的先容。元朝，火锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不但在官方流行，并且成了一道闻名的“宫廷菜”，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀咀嚼者达5000余人，成了汗青上最大一次火锅盛宴。
金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
颠末量年的生长，中国火锅业的财产链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向天下火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用质料、调料、燃料出产、加工、发卖基地。
清潘荣陛《帝京岁时纪胜・除夕》：“至锅供馔。”《老残纪行》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
中国最早汉朝火锅什物（海昏侯墓出土）
首要食材
在全部火锅汗青的演变上，描述火锅最为逼真的是南宋期间，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前去武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了感觉如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五老友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常镇静，因此为如许一种吃法取了个“拨霞供”的隽誉，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的斑斓风景。这就是我们明天所吃的火锅。