在1864年，都城名誉最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又生长到了“挂炉”期间。它是用果木明火烤制并具有特别的暗香味道，不但使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”代替了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南边几个多数会的菜单上见到。
”北京烤鸭”汗青悠长，早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭”。元朝天积年间的太医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子”的记录，烧鸭子就是”叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。朱元璋定都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采取炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被皇宫取名为”烤鸭”。
烤鸭
烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3摆布，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩。普通成品重4公斤摆布，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。
烤鸭
朱元璋定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采取炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤鸭
共4张
到了清朝，官吏们常常收买北京烤鸭，供天子及其支属享用。据《竹叶亭杂记》记录：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间来往的必送礼品。又有《忆京都词》如许写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加上炮烙制尤工。”
烤鸭汗青悠长，发源于中国南北朝期间，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采取炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们奖饰，即被宫廷取名为“烤鸭”。
是否含防腐剂
跟着朱棣迁都北京后，也带走了很多南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了官方，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的称呼则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，净首要求在2.5公斤摆布。[1]
”北京烤鸭”吃法多样，最合适卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并按照小我的爱好加上恰当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可按照季候的分歧，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
中文名
现在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就仿佛当年北京烤鸭抛弃地改进了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也别离对传统上的这两大流派，做了合适当代口味和消耗思惟的改进。比如对烤鸭吃皮的重点归纳，比如小王府对鸭子种类的特别精选，乃至包含很多处所将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改进都不错，至于有的处所搞出的甚么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。