爱惜用锋利的刀从鱼一侧开端，遵循0。5到1厘米的间隔切成片状，间隔不能太厚，不然“屏”数少，开出来不标致，外型也就没法摆开。在切鱼过程中还要特别重视一点，鱼腹不能堵截，能够将刀口切到鱼腹边沿，如许更轻易摆出开屏的形状。
但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的模样。
刷刷刷，不一会儿，爱惜便切好一条鱼。
鱼一出锅，郝大山将热油浇在鱼身上，然后淋入酱汁。接着爱惜和顾翔敏捷将黄瓜片摆放在屏尾，红椒放在鱼头顶上，中间用枸杞装点。
顾翔把纸条亮给他们看――开屏鱼。
因为爱惜切得薄，只需蒸三分钟足矣。
葱姜丝已经过顾翔事前切好。
这道菜最难就难在时候紧急，除此以外，这道鱼不管色香味都可做得非常标致，只要做得好，分数必定不低。
爱惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小是非圆扁皆有。
主持人的话也适时响起：“爱惜的刀工一如既往的出色，每次看她用刀的时候，都是一种视觉享用。”
爱惜几人也抬眼瞧，骚动是从御膳斋那边传来的，一看之下，爱惜三人都忍不住睁大眼睛。
主持人一说比赛开端，十支步队便敏捷行动起来。
爱惜特地存眷了几支强队要做的菜。
接下来是腌制，起码得10分钟才气腌制入味，时候很充盈。
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做完这一步后，便交由爱惜切鱼。
她手很稳，眼睛专注，每一次出刀都洁净利落。
“竟然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，如果普通的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是磨练刀工，在短短40分钟的时候内，既要措置好6条鱼，又要筹办好其他配菜，还得花时候蒸煮摆盘，时候不成谓不紧。
当然，也能够只是表示出来乱来人的。
开屏鱼完成！
鳊鱼是河鱼，略带腥，除了盐和料酒外，能够在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝，再添一点醋。
八盘开屏鱼，每一盘都栩栩如生，鱼嘴尖尖，头顶红椒，前面是撑满全部盘子的鱼身，装点着青色黄瓜和红色枸杞，仿佛开屏的孔雀普通，标致之极。
爱惜无声地笑笑：“爸筹办调料，郝徒弟洗濯鱼，切鱼交给我吧。”
为防失误，爱惜他们挑了8条鳊鱼，每一条个头差未几大小，在水里活蹦乱跳的，做菜必定新奇。
接下来是第二条鱼，第三条……
看到鳊鱼的时候，爱惜面前一亮。
郝大山看了爱惜一眼，严峻顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需求刀工的活儿咱最不怕。”
顾翔看到他们选来的鱼，笑着点了点头。
而顾翔卖力开屏，在爱惜切完最后一条鱼的时候，顾翔只剩她手里那条还没开屏。
在此期间，摄像师和导播事情自但是然显得尤其首要，他们需求把最出色的镜头捕获住，前期剪辑闪现给观众。
想要鱼开屏，宜选用体形扁平，鱼身广大的鱼，比如“武昌鱼”。如许一来鱼“屏”会比较长，更美妙。