然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉如果没有措置好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关头。
喜哥儿叮咛账房，只收老先生十两银子，服侍老先生用完饭后，送老先生出去。”
“掌柜的说的对，今后我会重视的，另有甚么？”禹歌笑浅笑着问道。
这话不但在理另有着号令的味道。
“这是我们掌柜……”刘顺喜忙先容着。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您竟然变出了这么多花腔，关头是刀工，并没有错综庞大花里胡哨的多余行动，倒是涓滴不差。
因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加精密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。
鱼头便用来做汤，大骨汤中插手鱼头，插手豆腐，炖煮成奶红色放入少量青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。
上了二楼的包厢，看到了非常不雅的一面，老者将脚搭在凳子上，喝汤喝得哧溜哧溜的，别提有多纵情了。
禹歌笑熬制的高汤的确是一绝，鸳鸯锅中的清汤锅因为有了这高汤，常常被客人将汤底喝得干清干净，鲜有剩下的。
夏芊钰正要说话便闻声刘顺喜在上菜口喊道：“掌柜的，二楼的客人吃了菜想要见做菜的厨子，拦都拦不住，您也是晓得的……”
禹歌笑倒也不跟她置气，笑着不发一言。
这话一出，十几个伴计耳朵都竖起来了。
这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说另有甚么能够进步的处所？”
剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，另有鱼腹部的肉。
她走畴昔了以后，一向有些不普通的老者终究开口说了一句话普通话：“我要见得是做全鱼宴的厨子，你是吗？”
再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，如许满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。
禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜以后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头以后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。
没有看到的伴计悔怨不已。
本来他的表示已经无可抉剔，但是既然他非要如许，夏芊钰也忍不住了。
这时候的人，如果喜好某个伴计的办事，或者某个厨子的技术，多少都会表示点，前堂的便是谁当值就平分，后厨也是。
“掌柜如此利落，我也就未几言了，您少收的十两银子我也不要了，打赐给做这桌子菜的厨子吧，好久都没有看到这么周到工致的刀工了。”老者仿佛非常纵情，以是也非常利落。
他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜遵循江湖端方是不能偷窥觊觎的，而本日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，统统伴计都凑了过来看了这壮观的一幕。
即使如此，如许的行动倒是私底下的，向来未曾当着世人过，本日的禹歌笑不晓得是如何了，总感受甚么处所不普通。
“全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，迷惑道。
夏芊钰固然活力，但是毫不会拿酒楼的信誉开打趣，“好的，对于这个全鱼宴你有设法吗？”
固然要细品之下才会发明，但是那是内行人，如果提早加少量盐和白胡椒腌渍一会，略微加一些黄酒。”