“入白菜。”温守正大喝一声。
张大厨现在手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”
小五严峻的手直抖，差点握不住双耳锅的锅耳！
若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！
小五敏捷的几下就把个胖胖的明白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。
只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！
现在，油锅中缓缓浮起一层青烟。
三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。
“沉着点！有师父在！”关头时候，张大厨展露徒弟本质！
只见锅中腾起一片精密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显黏稠。
这几日闲暇，和顺翻看了高大厨的古谱，内里记录了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，现在和顺灵机一动，干脆尝试了一把。
“加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。
花椒和干红辣椒在油锅中高低跳动，跟着油温的降低，一股异香刹时炸开了锅。
“柔儿，急火快炒！”白菜下锅，温守正蓦地回过神来。
“柔儿好样的！”温守正连连奖饰。
和顺安闲的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。
“这糖和醋要搭配着利用，如果分开便只显高耸，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保存。
“那青口呢？”二狗来了兴趣。
“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。
“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。
“爹，这是您的心得吧？真短长！”和顺赞道。
暖和婉手抱了几根柴，直接塞了出来。
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“这是……”温守正只觉一阵凶暴的气味刹时从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精力！
“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。
和顺扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。
“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。
“是，爹！”和顺笑着应道。
所谓默契，莫不就是如此？
锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推动锅中。
“你这丫头！独门技术岂能别传！”温守正面色微红，有些难堪。
“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是颠末端储存，表面虽老，但是菜芯却包含了浓浓的本味，想那张大厨遴选白口菜，定是要撤除老叶，只取此中的嫩菜芯来快速炒制，天然口感最美。”郑大厨解释道。
“爹，这是为何？”和顺心中不解。
微微的盐粒就着锅中的余温，渐渐化开，醋呛白菜出锅啦！
“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。
“好！”和扎眼睛弯弯如新月，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手敏捷的掰着，又用刀轻巧的撤除菜叶，只留下微绿的菜帮。
“别分神，加糖！一勺便可！”温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。