“爹，这是为何？”和顺心中不解。
随即，张大厨又指导小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。
“小五，咱做的这个是佳构，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”
张大厨现在手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”
“入白菜。”温守正大喝一声。
这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中天然要洁净，不然直接影响了菜味。
所谓默契，莫不就是如此？
“唰唰！”小五几下就把菜芯分红了细丝。
“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。
“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。
与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的停止着。
“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是颠末端储存，表面虽老，但是菜芯却包含了浓浓的本味，想那张大厨遴选白口菜，定是要撤除老叶，只取此中的嫩菜芯来快速炒制，天然口感最美。”郑大厨解释道。
“师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来不幸兮兮的。
和顺听得细心，有条不紊。
微绿的菜帮刹时度上了一层金黄。
“师父！”小五转过甚，眼中充满了从未有过的打动。
“加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。
和顺刚要用勺舀。
宿世她自是会做炒白菜的，可现在却不明白温守恰是要如何做法。
“平常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱明天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，我们只用菜帮！”温守正想了想道。
花椒和干红辣椒在油锅中高低跳动，跟着油温的降低，一股异香刹时炸开了锅。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。
只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！
这几日闲暇，和顺翻看了高大厨的古谱，内里记录了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，现在和顺灵机一动，干脆尝试了一把。
“是，爹！”和顺笑着应道。
“爹，平常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱本日改换一种如何？”和顺并未直接服从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。
只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！
“倒油！两勺！”温守正见锅壁已渗入了热油，忙道。
和顺安闲的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。
“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。
菜芯微黄，极其柔滑。
“小五，倒油，热锅！”张大厨那边雷厉流行。
“这糖和醋要搭配着利用，如果分开便只显高耸，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保存。