火候菜最讲究的就是时效，一个步调差三五秒看似未几，但当即起来足以窜改整道菜成菜的口感、味道。是以，唐墨不得不谨慎谨慎地做足筹办。
一道看似简朴的金边白菜，竟然具有如此可骇的能力，形成了天下赛开赛以来最大的现场混乱。
唐墨好好总结了一番，找出本身第一次尝试失利的启事以后，再次环顾四周，发明苏梦龙、罗根等人的厨台上也都放了一盘成品，但明显他们都不对劲，不然这时候他们应当举手上报了。
先不说有些菜帮子上并没有金边产生，在他引觉得傲的味道节制上就没让本身对劲。干辣椒多了些，酱油也多了些，成菜的味道也就没法达到本身想要的结果。
有了第一次尝试以后，唐墨的第二次也没筹算寻求毕其功于一役，反而把这一次当作真正的练习，好好地察看本身失误处地点哪儿，趁此机遇好好揣摩这门技法本身另有那里能够改进。
或者说是“花打四门”这招花梢的技法让选手们堕入了前所未有的窘境当中，那些刚才察看不敷细心的选手特别如此。
柳一凡确切演示了一遍，但是从切菜道成菜的过程非常快，稍有分神就会遗漏很多细节。
幸亏他去支付食材的时候主辅料都没少拿，不然就沦落到无料可用的地步了。如果时候结束时只能端上去一盘本身都不对劲的菜品，那才是最可骇的。
但是想要做出完美的金边白菜，没有向左向右的翻勺工夫又是千难万难的。想要靠炒勺的翻动达到结果也不是不成，但是全程的滋扰太多，出来的结果必然不会太好。
别的一个唐墨所重视的细节就是勾芡，因为白菜帮子大要光滑，表层有近似蜡纸一样的透明薄膜会反对入味，是以就需求轻浮的芡汁挂住汤汁吸附在白菜帮子上。在这第一次的尝试唐墨的芡汁也太厚太稠了，也是不小的败笔。
唐墨环顾四周，发明六十名选手大多都深色凝重，想必大师都明白这道看似简朴的菜品实操起来毫不简朴。
更首要的是炒的时候太久，菜帮子丧失了很多的爽利口感，这才是最大的失利。
唐墨本来觉得这么多年的勺工练习应当很轻易完成，但直到一碟金边白菜出锅，他才发明远比本身料想的还要更难，第一次尝试以失利告终。
唐墨不得不感慨一句：“风水轮番转，终究轮到别人失势了，只怕这一场比赛以后，我们华南代表队要被刷掉好几个。”
想明白了核心之地点今后，唐墨正式开端动刀，将白菜去叶、去老梗老边，只取此中脆嫩的部位炒菜。因为不敢保障能一次胜利，以是唐墨这一次按炒制两份菜的量停止筹办。
将干辣椒和姜末爆出香味，唐墨当即投入那些一片片切得跟多米诺骨牌一样白菜帮子，这时候锅内温度已经很高，唐墨快速天时用大翻勺技法让每一片白菜帮子都能受热均匀。
但与此同时所剩的时候也已经未几，只剩不敷十五分钟了。但他还要重新切配，才气再次开仗烧菜。
毕竟这等因而把精美的伎俩给粉碎了，在讲究火候时效的这道菜里，如许退而求其次的做法必然让结果大打扣头。
究竟证明他全部别例是极其精确的，炒制出来的金边白菜毫无疑问再次没达到要求，是一道失利的菜品。但他胜利借此机遇找到了可改进的处所。