金大师乐呵呵地用把切好的里脊丝放进剖开洗净的半个竹筒里，撒上一些盐末和些许白酒，磕入几个鸟蛋的蛋清抓匀腌制，就放在一旁。剩下的蛋黄当然也没被抛弃，在唐墨的激烈要求下，被金大师细心地放在一个小猴子的竹碗里。
“嗯嗯嗯，好吃，很好吃。”唐墨一边用筷子夹着里脊丝往嘴里塞，一边忙不迭得点头，塞得胀鼓鼓的小嘴，吐字都不清楚了。也幸亏是现在这道菜也凉了下来，不然非把他的口腔烫掉一层皮不成。
“哇，好香，好嫩，好好吃！”唐墨抓着竹筷子，不竭地夹着里脊丝往本身嘴里塞，没一会儿就把嘴巴给塞满了。
“去去去，你但是个男人汉啊，可别给徒弟我撒娇，老头子我可不吃这一套。你如果不说出点东西来，嘿嘿，不但这个肉丝不给你吃，一会儿的焖笋也不给你吃，让你眼睁睁看着我和你奶妈吃完。我可奉告你啊，阿谁可比这个肉丝还要好吃多了。”
“起！”
“哇，肉，肉肉！”
“啪！”
金大师捡出猪油渣安排一边，把折叠锅从火焰上挪走半晌。滑炒最讲究的就是油温，温度太低肉会干老无嚼劲，温度太高则会粘锅。火候不敷则肉不熟，火候过分则干柴难咽。
可惜，唐墨此时的心机压根就不在这上面。
金大师脱手如电，一双筷子刹时就呈现在他手里，快速往竹筒上空一探，刚好夹住唐墨伸出的已经将近夹到肉丝的竹筷，把他进步的门路给封死了。
看来他公然是化悲忿为食欲了。
每一根里脊丝的大要都被蛋清包裹着，接受热油的浸润的同时，还能锁住内里肉丝的水分不至于流失。这时候油温可千万不能太高，不然蛋清一旦过分凝固焦脆，糊锅不说，对里脊丝的庇护也就落空感化，导致肉丝干柴老化。
比及脂肪收缩变硬，内里的绝大部分油脂也被火的热力逼出来，在折叠锅里呈现一层清澈的猪油。
行动行云流水，超脱天然，很有大师风采。
“开打趣，你觉得问我题目我就会停下来吗？这是不成能的。”唐墨一边咀嚼着鲜美多汁的里脊丝，一边在内心冷静地想。
唐墨夹起一筷子肉丝放进嘴里，细心得咀嚼了一会儿，啥也没说，又去夹了一筷子，做当真咀嚼的状况，又是啥都没说，又要伸筷子去夹菜。
比拟于刚才的中温滑炒而言，正在煸炒的的五花肉油温要高一些，所激起的香味也就更加浓烈，并且是最诱人、最能激起食欲的焦香。
“那你给徒弟说说，好吃在那里，为甚么你感觉好吃？”
再坐火，浇入小勺开水，微沸以后再次提锅，不过此次是在另一个盛菜的竹筒上方停下，左手提锅轻抖，右手竹筷悄悄一拨，锅里的里脊丝就全数落入竹筒里，一丝也不落在竹筒以外，一丝也不残留在锅中。
保母小江昂首看金大师，神采略带歉意。金大师倒是一眼就看明白了她的意义，说道：“没事，让他吃吧，这都过了午后了，也确切是饿了。”
保母小江倒是没有急着下筷子，小孩子能够饿了能够先吃，她是长辈又是保母，可不敢超越端方。更首要的是，金大师此时锅里炒着的菜，让她目不转睛。