首页 > 厨神下凡 > 第三十三章:烟熏野猪肉

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“本来要这么庞大啊!”

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围,烟熏本就是自成体系的,把食材腌制以后,用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制,此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒,跟着烟升腾而上,附着在肉上,日积月累起来,在蒸发肉类里的水分的同时,也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”

除了这些以外,金大师还专门弄一块洁净的石板放在炭火上高温烘烤着,石板上面是措置洁净并已经剁碎了的野猪猪肚,这是要焙干它,留着今后有大用。

在科技的生长下,还制造出了大量的恒温的可矫捷调控的烘干房,这类体例能够过得更加稳定的品格,越来越多地代替传统晾晒,但是缺点就是会缺失一些天然付与的风味。

当然,他制作笋干也不但是为了做成零食解馋,不然他为甚么要分红十几份,每份的用盐量还不一样?

“徒弟,我困啦,我回屋睡觉啦,徒弟晚安。”

金大师看着一片片挂起的肉,没有肉的时候每天茹素也是无法,肉太多了措置去起来也很让人头疼。感慨道:

唐墨处理大小便的人生题目以后,统统洗漱结束,终究牵着小江的手从溪水边返来,看着徒弟别的生起一堆篝火,用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟,烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所,把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好,挂在一个三角形支架上,白烟升腾环绕着,把统统的肉都包裹着,在夜空下的火光里若隐若现。

“好的徒弟。”声音远远地从竹屋里传来。

“因为我们没有充足的盐,也没有充足的光照。”

煮熟或蒸熟以后,取出晾干或晒干去除水分后保存,就能保存很长的时候。并且隔水蒸比拟放在水里煮更能保存天麻的营养不流失。

弄好了笋丝,蒸的天麻片也时候刚好,取出来放在簸箕上留出的一小片空缺处所,和笋丝一起用炭火渐渐地烘烤着。

一大堆从没听过的知识点劈脸盖脸地砸下来,唐墨被金大师说得头昏脑涨,不解得问道:

金大师一边照顾着烟雾里的肉,一边给唐墨提高知识点:“凡是来讲,耽误保质期的体例有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、增加防腐剂等等。这荒山野岭的,既不下雪又没有冰箱,冷冻明显是不成能的;通太高温高湿杀菌今后要密封或真空保存,明显我们也不具有如许的前提:我们没有脱水的设备,没有防腐剂,也贫乏充足的盐停止高盐度的腌渍,那么独一剩下的体例就是传统的晒干风干了。”

“徒弟,您说得好庞大呀,为甚么我们要挑选最庞大的这个别例?直接晒干不就好了吗?”

正宗的做法还要加上枸杞子、桂圆等益气补气的食材,只可惜现在这些都没有。不过天麻本身的服从也并不差,对小江来讲总归是有好处的。

唐墨打着哈欠,扭着屁股朝竹屋走去。

唐墨像是听不懂徒弟的调侃,还夸奖道:“谁让徒弟做的菜那么好吃,吃喝拉撒,我吃了肉喝了汤,当然要拉屎撒尿呀。”

盖上蒸天麻的锅盖,金大师又把已经沥干水分的笋丝搬过来,分批次用盐揉制过以后,均匀地铺在竹篾簸箕上,再架在炭火上烘烤着,这是要制作笋干。

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