这时灶台上的火势已经开到了最猛，罗修开端正式翻炒。
唰！
斑雉炖煮的鸡高汤，罗修特制的麻婆酱，被罗修一一拿起。
一阶灵膳，六味一体！
这类甩锅，在烹调术语中叫做颠勺，是通过翻动食材来包管调味和火候均匀的伎俩，相干技能称之为“勺工”。
一股白烟冒出，锅内的麻婆豆腐，刹时变成了金黄一片。
翻炒麻婆豆腐，需求大火。
而这明显还不算完，罗修一手在那大翻勺，别的一只手，倒是用筛网，把刚才本身切好的嫩豆腐，放入水中浸烫，这水倒是盐沸水。
这是一种大幅度甩动锅子，使食材高高飞起，团体翻动的技能，需求超强的臂力和手腕力量。
等到差未几后，控干水分，他的那只手猛地一抖。
罗修做的，不是普通的颠勺，而是勺工中最难的――大翻勺。
动与静的连络，每小我都看的目瞪口呆。
罗修颤栗着大锅，豆腐在锅内，完整的和绞肉融会。
豆腐切块以后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐的涩味，保持豆腐的口感细嫩，且不易碎。
每小我看着此时安静的罗修，的确跟方才颠勺的他判若两人。
唰！
砰！
固然罗修只是随便炒炒，但一些需求的步调，却完整没有忽视。
无数乌黑的豆腐块，又整齐的堆在了筛网之上。
并且这类大火，不是普通的火，越强越好，在川菜厨师中，也叫作强火。
能够说，麻婆豆腐，最最关头的，就是这道入味。
咕嘟、咕嘟――
绞肉全数飞到了空中，罗修手腕挥动，在那缓慢甩锅！
同时，他中间的一口锅，却在那筹办着沸水。
罗修可没那么多时候经心调配，要做三道菜，当然以最快速率搞定就行。
“太刺激了！”
因为豆腐的表皮太嫩，以是必必要翻炒加热使豆腐表皮收缩固结，才气够停止最后的步调……
这加强过的麻婆酱，能让人感遭到六种分歧的体验……当然，罗修最高的极限，是十味一体。
锅内披发的香气，更加浓烈。
高汤、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味筹办安妥。
“太短长了！”
因为这天下的食材，实在霸道！
这一手使出，全场合有人顿时板滞。
在这边使出，明显是有些大材小用。
“灵厨？你小子展开眼看看，这是圣手大人！”
嗤啦――
“我还是第一次看到这么做菜的！”
重新到尾他都在一心两用，看上去非常超然。
如果说方才是狂野，那现在就是内敛。
普通来讲，滑嫩的豆腐在如许颤栗下，别说整齐堆叠，破裂都有能够。
幸亏，现在这几种豆瓣酱，做的差未几了。
“那菜没烧糊吗？！”
并且，那锅子的四周，另有无数的火焰包抄，看上去就像火龙升腾，说不出的妙到巅毫。
这类麻婆酱，是由甜面酱、豆瓣酱和豆豉酱三种酱料遵循比例，异化而成。
而后罗修敏捷放上天生果提取的淀粉、鱼胶，也就是老抽加水调成芡汁，收紧麻婆豆腐，中间锅内的“花椒”，再次放入麻婆豆腐以内，一份新奇的魔幻麻婆豆腐，顿时正式出炉。
“这……这是在做菜吗？！”
只靠这一手，统统人就清楚，没人能够做到这般矫捷的操控大锅。