无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修仿佛很不利，竟然拿到了一块带骨的牦兽肉！
这块肉，是时候才气培养的甘旨！
终究，天下顶尖的摒挡大师们，发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例，就是这“冰水解冻法”！
“以是，论食材……哪怕我这是一块最浅显的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丧失，反而会发作！”
“做汤，带骨肉会更好；翻炒，无骨肉更佳……不是甚么肉，都能够拿来做同一样菜品的！”
“仿佛……是这个事理啊！”
在熟成期，直接冰封，而后冰冻化解以后，暴露了的肉质和新奇度，和冰封前，达到一样的结果。
世人的内心，忍不住衍生出如许一个动机，并且……更加的浓烈。
固然牦兽肉还是看起来很冰冷，但已经脱去本来的冰爽……世人就看到，罗修面前，摆放了一块带骨部位的肉。
“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”
“你身为灵厨，应当晓得的吧？”
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！
“这个征象，能够制止肉质过老，流失水分，使肉质较着更多汁！”
楚言的神采，刹时涨的一片通红。
实在带骨肉的好处，相称之多。
一点都不次于方才屠宰以后的牦兽肉质。
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰好就是带骨的这一块。
“骨头当中，有很多的孔隙，是以加热起来会很费事，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
一个灵厨在那说着，但统统人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对本技艺中的这块牦牛肉，仿佛很对劲！
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种抱负的蛋白源……以是骨头高汤是大补，并且味道非常甘美。
不过微波解冻法，会粉碎肉质……微波会加热，只要加热，就会粉碎肉的本质！
楚言说完，方才用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，倒是猛地抬开端，有些如有所思。
这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。
罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！
“这块肉，是我特地选的！”
这类快速的解冻法，就是法度摒挡中的特别解冻体例――冰水解冻。
“冰水解冻法……大抵，他们都没见地过吧？”
骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！
罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！
这就是骨头的代价。
这也是罗修为何会选这块肉质的启事地点。
但一样的，骨头中也富含很多的结缔构造……以是究竟上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔构造中首要的蛋白质！
实在这解冻后的肉，用吸水纸更加。
“他如何做到的？”
罗修看着李玄臣，眼眸中很有些玩味。