一块带骨的牦兽肉，就有这么有学问！
因为统统灵厨，都有些嘲笑的看着他……方才，他但是一口咬定，带骨的肉，不是甚么好肉来着。
普通来讲，食品解冻最好的体例，不过是冷藏室的天然解冻，但这类解冻体例，明显很慢，大块的肉能够要数日才气完成……若要加快速率，有好多种体例。
“更何况，甘旨的本源――骨髓！”
“甚么？”
高汤鲜美的最大功臣，除了胶原蛋白以外，还是骨髓，也就是血液细胞制造的处所！
蛋白、水分等等都有能够产生奥妙的窜改，倒霉于烹调。
这类快速的解冻法，就是法度摒挡中的特别解冻体例――冰水解冻。
而热水和室温的解冻，一样倒霉于食材，这类解冻法，不但会流失一部分的蛋白质和其香味物质，更首要的是俄然加热，是会天生一种称为丙醛的强致癌物；并且还会刺激微生物发展，微生物的滋长，肉质的风味和完美度就会降落。
“你身为灵厨，应当晓得的吧？”
罗修内心一笑，看了眼案台上那块完整柔嫩的牦兽肉，却一把拿起，而后用洁净无尘的软布，在那谨慎翼翼的擦拭着，那种和顺，让统统灵厨，都感受这家伙不是在做肉，而是――在爱抚！
“骨头当中，有很多的孔隙，是以加热起来会很费事，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
罗修笑了笑，随便的说了两句。
统统人都被罗修的行动，给搞懵逼了。
骨头里还含有脂肪，这也算甘旨的关头来源，以烧烤为例，摒挡带骨肉的非常受欢迎，并且烟熏的烟雾中有很多分子都是脂溶性的，因为选用带骨的肉，其肉或者肋排里有分外的脂肪，肉接收并保存烟熏的味道能够较多……脂肪也会融会，包裹住肉，入口时感受会更多汁！
骨髓中，富含脂肪以及其他甘旨的物质……非常鲜嫩，在烹煮的过程中，骨髓的风味，会渐渐地从多孔隙的骨头，挪动到四周的肉中！
中间的李玄臣，眼神也是蓦地收缩。
这就是骨头的代价。
终究，天下顶尖的摒挡大师们，发明了一种摹拟冷藏室天然解冻的体例，就是这“冰水解冻法”！
楚言的神采，刹时涨的一片通红。
实在这解冻后的肉，用吸水纸更加。
这块肉，是时候才气培养的甘旨！
罗修这一手解冻之法，的确颠覆了统统人的认知……包含方才洗濯完“背脊心”的中阶灵厨李玄臣！
常用的当然就是用微波烤箱或者热水的敏捷解冻体例。
罗修看着面前规复红润的肉质，眼中闪过一丝凌冽。
世人的内心，忍不住衍生出如许一个动机，并且……更加的浓烈。
实在带骨肉的好处，相称之多。
骨头首要由“磷酸钙”构成，是一种没法溶解、生硬的无机化合物！
“带骨部位的肉，会增加浓烈、顺滑、多汁的口感！”
“并且灵性还在加强！”
罗修看着李玄臣，眼眸中很有些玩味。
“确切，不信能够尝尝的啊！”
这又是为何？！
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰好就是带骨的这一块。
“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美很多！”
“这块肉，是我特地选的！”
这个天下的软布，还比较超卓，相称吸水。