首页 > 穿越之广场舞大妈专治各种不服 > 第108章 杨一凡的秘密
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜
3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
鱼香肉丝炒制步调
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
5.将肉丝翻炒均匀；
5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
筹办的食材
3.将泡红辣椒跺成末；
2菜品制作
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
食品相克
鱼香肉丝这道菜的称呼，是抗战期间由□□的厨师终究定名的，并传播至今。[4]
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；
制作：
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
制作：
8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
5典故传说
步调(3张)
1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；
2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
粉。
6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；