第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

菜品汗青编辑

制作：

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

筹办的食材(10张)

3.将泡红辣椒跺成末；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

鱼香肉丝制作(10张)

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

做法5

1.猪肉先横向切成片，再切成洋火棍大小的肉丝；

制作：

步调

制作：

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

鱼香肉丝

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，插手红泡椒炒出香味和红油；

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

筹办的食材

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

1菜品汗青

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

鱼香肉丝

营养代价

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝制作

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

2菜品制作

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

菜品制作编辑

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

3菜品特性

9.接下来将肉丝倒回锅中；

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

4食用指南

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

制作：

7.下肉丝快速翻炒；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

制作技能

步调(3张)

1.莴笋去皮切丝；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

（概述图来源自：[3]）

鱼香肉丝炒制步调(10张)

鱼香肉丝

做法3

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

筹办的食材

制作体例

做法9

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；