“你个臭小子，”老爷子顺手拎着拐棍就敲了畴昔，“好不轻易有了点好吃的，还不准我纵情。”
江又梅内心美滋滋的。明天的陈府之行，卖鱼卖菜谱，还真是收成颇多。关头是陈家大爷送的礼送在了刀刃上，都是他家需求的。
再次来阿谁房间，江又富和小包子大抵已经吃过了中饭，他们四人正谈笑风生。当小胖墩闻到鱼丸的香味直吸鼻子，大呼“好香的味道。”
上午鱼买卖太好没来得及卖头花，此时已未时末，再去卖头花怕是没有归去的船了。
江又梅盛了两汤盆鱼丸，一盆当然是给陈老太爷，一盆给陈大爷和小胖墩。
嗯，是个聪明人。跟聪明又养眼的客户耐久合作，也是一件身心愉悦的事哦。
丫环把汤盆放在陈大爷中间的八仙桌上，陈大爷先用勺子舀了口汤喝，点点头，又舀了一个丸子吃，又几次点头，“这鱼丸鲜香细致，竟然没有一点腥味，果然味美。”
“这鱼丸太好吃了，嘿嘿。”小胖墩先说话了。
“梅子，你行吗？”江大富仓猝问道。他女儿会做鱼丸吗？他如何不晓得。
“连着吃了半个月，凭甚么吃起来也不香了。”小胖墩深有感到地说。
转头让小厮同喜把桶拎出去，老爷子一看竟站了起来，欢畅地围着木桶转，“哟，另有这大个的红鱼，我还是第一次看到。好，好。”
另一边，老太爷吃了鱼丸子，阿谁欢畅，本来想把一盆子的丸子都吃了，成果被奉侍他的故乡人周老伯和赶来的孙子陈之航拦住了。
“爷爷，今儿的鱼丸还好吃？”陈之航截住了老爷子的须生常谈。
“你们能够试着做个鱼丸汤，即鲜又嫩，白叟吃了另有助于克化。”江又梅想起宿世的一道鱼丸汤来。
老太太已经作古十几年了，那段旧事还是放不下，陈之航无法地摇点头。
江又梅来到厨房，让人拿出一条三斤重的鲶鱼，去头去皮去骨去内脏，把肉切成片在盐水里泡上一会儿去腥。这个空当，葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。把鱼片取出后用刀背剁成肉茸，分次插手姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再插手蛋清，搅拌后接着插手淀粉持续搅拌，然后摔打几次。
陈大爷扶额说：“吉福酒楼的清蒸鱼老太爷也不喜好吃了？”
“好，陈二带林家弟妹去厨房。”又叮咛人请江大富和念儿去偏厅吃中饭。
“对，仿佛是这话。”老爷子又欢畅地看着桶里的鱼。
出来的时候，江又梅怀里揣着七两银子，一个桶里装着二十斤精米，一个桶里装着二十斤白面。江大富一个桶里装着专门给小包子的一个盒子，内里装着两刀纸、一方砚、两条墨、四支笔，另一个桶里装着四匹布料。小包子怀里揣着一个陈老太爷赏的荷包，手里还拎着两包糖果点心。
管家陈二已经把陈大爷叮咛的礼品都筹办好了。
“嗯，好吃，既有鱼的鲜美，又没鱼的腥味。”老爷子想想没对，“我刚才想说甚么，仿佛不是说鱼丸来着，我如何忘了？”想了半天也没想起来。
锅里放净水和姜片煮至大抵八十度摆布，这个温度可不好掌控，江又梅宿世在家试过好几次。然后把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮两分钟就捞起来。锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，厨娘说没有料酒这类东西，就要了点白酒滴两滴出来。然后加开水煮至鱼汤变白后插手鱼丸煮上一分钟，再加葱花、香菜末、盐和少量香油就出锅了。