人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生裂缝从而将水遗漏，常常会夹紧手指，如许做确切不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手能够捧起的水的体积。总的来讲就是，人的手实在并分歧适作为捧水的东西，在需求的时候，用容器毫无疑问是更好的挑选。但是，拉面徒弟却恰好没有这么做，而是用用手捧水这类笨体例，实在此中的启事很简朴，想要节制面的温度，就得节制水温，但是如何才气及时地晓得水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需求时候的，没有效手感到温度的速率快。多年的经历的堆集，让拉面徒弟对水温的感受，比任何温度计都要精确和活络。
但是，这里就有一个题目了。人类感知温度窜改时，感知的实在并不是实际的温度，而是温度的窜改速率。比如在夏季，一样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感受是温的，而钢铁给人的感受是冷的。拉面徒弟每次在感受水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一向没有窜改，因为温度的差别形成的手和水之间的能量互换速率的分歧，使得拉面徒弟每次感到的温度也是分歧的，那么他到底是如何精确感到实际的温度的？
“当然。和面的时候，最首要的是节制面团的温度，这是通过节制水温来实现的。实在遵循现在的技术，已经能够制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较风俗这类新式的节制温度的体例。”拉面徒弟说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
“是如许没错。但是对于初学者，实在并不需求体味这些，因为他们连最根基的拉拉面都做不好，只要比及他们用各种面粉都能做出呼应的最好的拉面的时候，才合适开端学习这些。并且，没有丰富的经历做根本，也底子学不会这类才气，就算强行遵循配方来，也只会弄出个四不像。”拉面徒弟道。
聪明这一点是绝对不能少的，一个笨拙的门徒，固然有能够会因为做事结壮而把握必然的技艺，但是却不能真正担当徒弟的高超技艺，并且将其发扬光大。晓得戴德是最首要的一点，浅显的门徒是给徒弟送钱的，而核心门徒则是花徒弟钱的，如果核心门徒不晓得戴德的话，不但徒弟血本无归了，乃至有能够连饭碗都会被门徒砸掉。至于意志果断，这是学习任何一门技艺都必须的要素，如果没有这点的话，还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到，具有者常常都是百里挑一的人才，更不消说三者齐备了，真的呈现了这类人，也立即会被发明从而成为别人的弟子。
“水是有压力的，插手矿物质，确切能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。别的，你感觉在西欧的发财国度，还能找到洁净的泉水吗？”拉面徒弟解释道，末端，还反问了一句。(未完待续。。)
在说话的同时，拉面徒弟将筹办好的面粉放在了一个金属盆当中，然后拿出番笕开端净手。这个做法，让王铮不由点了点头。拉面徒弟的技艺到底如何临时不提，单是这类一丝不苟的做局势度，就让王铮非常对劲。很多宾馆里的所谓的大厨，固然厨艺确切很不错，但是在做菜之前，却恰好就没有洗手这类最根基的过程。人的手实在是非常脏的，既有手本身的分泌物，另有掏过鼻孔和耳朵亦或是摸过上面的污物，当然另有其他杂七杂八的脏东西，这些脏东西，只如果正凡人都没法制止，不过是有人手洗得更加洁净罢了。如果在做菜之前不洗手，这些污物中就会有一部分进入食品当中。而做拉面，在这个方面更加凸起，因为拉面徒弟的手是要和拉面充分打仗的，如果手上有甚么脏东西的话，恐怕全都会被黏稠的面团沾走，而如果是做菜的话，只会有一部分进入食品当中。