厨娘有些心疼，她是晓得这些食材的可贵，深怕张正书不懂措置，最后弄得鸡飞蛋打，甚么都吃不了。
开封的黄河鲤鱼很好辨认，只需看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的：红色者是真黄河鲤，玄色者是假货。以张家人会吃的干劲，这黄河鲤鱼也不会是假货了。要说这时候做黄河鲤鱼最着名的，当属东华门外何家和吴家这两间脚店做的鱼鲊，时有墨客梅尧臣《和韩子华寄东华市玉版鲊》写诗赞道：“客从都下来，远遗东华鲊。茶香开新苞，玉脔识旧把。色洁已可珍，味佳宁独舍。莫问鱼与龙，予非识物者。”可见在开封鱼鲊，名誉响彻天下。
宋朝制止宰牛，但吃牛肉还是能够的，因为牛灭亡后，是答应吃肉的。宋初时，耕牛金贵，以是不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时，牛肉已经很遍及了。特别是大户人家，不屑于吃猪肉，那么牛羊肉就是首选了。
这个厨娘是看着张正书长大的，晓得张正书就没进过几次厨房。上一次，那道白灼生菜已经让厨娘大开眼界了，以为张小官人是“资质聪慧”，一下就能做出一道还算适口的菜肴。但这只是一道蔬菜罢了，做肉菜和蔬菜，是完整分歧的。
张正书心中也有了计算，筹办做一道分歧鱼鲊的甘旨——毕竟现在做鱼鲊也来不及了，腌制就要破钞几日工夫。
本日张家的菜肴比较简朴，但如何简朴，作为大户人家，吃的也比平凡人家好得太多。就拿主菜来讲，吃的是鱼。这鱼当然不是浅显货品，而是正宗的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼，素有“诸鱼之长，鱼中之王”之美称。口鳍鲜红，尾、鳞呈金色，脊灰褐色，腹部白，小嘴金眼，形状美妙、肉味纯粹、肥嫩鲜美。在宋朝这时，黄河鲤鱼很火，是因为宋太祖赵匡胤挞伐北汉时，专门叫部属带来新鲜的黄河鲤鱼，现做现吃，可谓是享用了。有了宋太祖做表率，宋人喜好吃黄河鲤鱼就是很天然的事了。
除了牛肉以外，就是面食了。这时候的面条，叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿，另有豆腐。如果遵循风俗，必定会做一道羹汤的，张正书晓得，这黄河鲤鱼能够就是用来做汤的。但现在，张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤，只能用蔬菜做汤了。
张正书的行动不但信手拈来，还特别的有节拍感，固然不是一板一眼，但每一个步调都看得清清楚楚，明显白白。用粗盐稍稍腌制以后，再用神乎其神的刀法，切好了葱、姜、蒜。
“咦，小官人这是？”
生火，然后把甑锅放在柴火上面，用烈火蒸煮。
后代杭州传统名肴宋嫂鱼，也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时，偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹，不由勾起乡情和对故国的记念，便赐了宋五嫂金银绢匹。今后，宋五嫂的鱼羹申明鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。
要说到鲤鱼，天下鲤鱼数黄河鲤鱼，黄河鲤鱼数开封。
没体例，这时候没有炒锅，张正书又不想做一道鱼羹汤，就只能清蒸了。
张正书喜好吃米饭，但张根富每顿饭都要吃白面馒头，以是这馒头是必不成少的。还好这甑锅有两层，近似于蒸笼一样，但是陶制的。一起蒸熟的话，少了很多步调。