张正书心中也有了计算，筹办做一道分歧鱼鲊的甘旨——毕竟现在做鱼鲊也来不及了，腌制就要破钞几日工夫。
固然这顿饭在这时候看起来已经算是很豪华了，特别是黄河鲤鱼和牛肉，平常人是吃不到的。正宗的黄河鲤鱼，要近两百文一尾；而私宰的牛肉，拔取了最嫩的里脊肉，代价在百文一斤。这一顿饭，不算上其他的菜肴，已经是平凡人家好几顿饭的代价了。
要说到鲤鱼，天下鲤鱼数黄河鲤鱼，黄河鲤鱼数开封。
张正书的行动不但信手拈来，还特别的有节拍感，固然不是一板一眼，但每一个步调都看得清清楚楚，明显白白。用粗盐稍稍腌制以后，再用神乎其神的刀法，切好了葱、姜、蒜。
没体例，这时候没有炒锅，张正书又不想做一道鱼羹汤，就只能清蒸了。
中国人对鲤鱼有着特别的豪情，《诗经》上就说了：“岂其食鱼，必河之鲤；岂其取妻，必宋之子。”前人把美女与鲤鱼相提并论，可见鲤鱼职位之首要。孔子得了儿子，国王鲁昭公送去一条大鲤鱼，表示庆祝，孔子引觉得荣，给儿子取名鲤。
甚么是鱼鲊呢？实在就是蒸好的鱼块，先用盐将黄河鲤鱼腌入味，沥干水；用花椒、桂皮、酒糟、葱丝、姜丝、盐一起拌匀成粥状，放入鱼块拌匀，装入瓷坛内。安排多少天，使其发酵，产生新的滋味。要拿出来做菜时，从坛内取出来，然后用料酒、净水参半放在一起把带糟的鱼块洗净，再加桂皮、葱、姜丝、少量盐、胡椒粉拌匀，用鲜荷叶包成小包，蒸透取出装盘便可。如许的鱼鲊叫做“东华鲊”，糟味浓烈，荷香扑鼻，最是受喜好清雅的文人欢迎。
但下一刻，她开端思疑本身的眼睛了。
张正书喜好吃米饭，但张根富每顿饭都要吃白面馒头，以是这馒头是必不成少的。还好这甑锅有两层，近似于蒸笼一样，但是陶制的。一起蒸熟的话，少了很多步调。
厨娘瞪大了眼睛，的确有点不敢信赖。本来，张正书方才拿起菜刀，就仿佛做过几十年大厨一样，一把菜刀竟然被他耍出了花腔来。开打趣，真觉得体系给的技术是假的啊，别的不敢说，具有了“厨艺”技术后，张正书在厨艺上的成就，已经能够说是当世大师了。
大抵晓得有甚么食材以后，张正书就心神大定了。