“大伙儿都晓得西方人以肉食为主，喜好吃牛排，提及来之前没有嫩肉粉，这小牛肉还行，这老牛的肉这煎起来必定不好吃，对吧。”
“不是说增加剂有害么，这如何能公开用呢？”
“按着你的说法，天然是加冷水了，热水的话，蛋白会变姓嘛。”徐毅答到。
胡逸飞赞叹一声：“看，甚么叫吃货，能够学乃至用，这才是专业的吃货！”
瘦子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”
“呵呵，实在没甚么，牛肉纤维粗糙，很难煎熟。以是这得靠着别的体例，像本身家里炒牛肉都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，乃至有煎牛排的还会放点儿红酒，旅店里都是用的嫩肉粉，这目标都是为了使得肉质柔滑，他们放一段时候的目标也是这个。”
“不过这体例，还真让人难以接管。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“瘦子，这嫩肉粉是啥，是不是甚么增加剂？”
“鱼煮之前放上两个小时，以后下锅多放点儿油来煎鱼，等着煎完鱼，直接加汤煮就行了。说到这儿，我要问煮鱼汤谁晓得是加冷水还是热水？”
“最后就要等着出锅之前再加调料甚么的就好了，这鱼汤的肉有啥吃头儿？虽说大部分的蛋白在内里，但是毕竟味道寡淡，不好吃，你真想加到这鱼的味道实足，那只怕这汤都能腌咸鸭蛋了！”
“那告白内里如何鼓吹的都像真是鸡肉做的，我还觉得内里真的都是鸡肉呢！”
烧汤最后放盐，但是炖菜为甚么要烧到一半的时候再放盐味道才最好？
“那这抛弃不是更华侈？”
“那便利面上面还都印着牛肉海鲜呢，这告白你也信……这一包鸡精才三百五十克，算起来这内里的鸡肉含量不错才十克摆布，这远比你吃一个鸡翅膀能够吃到的鸡肉更少，以是你就别拿它当何为么营养品了，这东西在利用量的前提下底子不成能使得烧出的菜肴更加营养丰富。鸡精跟酱油一个模样，处理的是且只能是口味题目，而不是营养题目。”
“不是吧，你这说法也太夸大了。”刘丽萍故作夸大地说到。
“别的大多数东西大师都熟谙，独一感觉陌生的能够就死这个呈味核苷酸二钠了，大伙儿晓得是甚么么？”
严培民白了一眼俞杭生。“不至于如许损人吧，貌似当初我不管是有机还是生化分数但是都比你高，你这是五十步笑百步。”
“那当然，莫非你不晓得蛋白溶解度跟啥有干系？一个是酸碱度，另一个就是金属离子了，以是，如果你杀完鱼就把这鱼给放上料酒和盐这不是增加了细胞膜外的盐分了嘛，如许的话，细胞内的水分会大量析出，导致细胞内液总量减少，这也是为啥吃了咸的东西人轻易渴的启事。而这蛋白溶解在水里会构成不稳定胶体，你向内里插手盐的话，更会粉碎这胶体布局，反倒使得这胶体变成了沉淀，这调料放早放晚放但是很有讲究的。”
俞杭生拿过身边的鸡精袋子，指着上面的配料表说到：“味精利用年初儿也多了，内里的首要成分是谷氨酸钠，这个大师都晓得的。你看这鸡精上面的成分表：谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素b2，食用盐，大米粉，白沙糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。”