淡蓝色的火舌舔舐着锅底，锅内里的温度也缓缓地降低招，烘烤着内里的花椒八角，披收回淡淡的水汽来，一股浓烈的辛辣气味异化着暗香随之也在厨房里满盈开来，这味道毕竟比较浓厚，呛得徐毅一阵咳嗽，紧把抽油烟机翻开，让味道披收回去。
清朝初年比年战乱之下，川蜀人丁骤减，多量人丁被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。
湖广移民为回想故乡先人，每逢初2、十六便要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。
这些种子天然是不能莳植的，以是徐毅直领遭到空间内里，随便撒在事情台中间的地上，混在地上那些碎刨花中间，只等下次甚么时候，把土散在上面，直接让它们被接收掉就行了。
徐毅回到本身的屋子，进了厨房，把炒锅细心地洗濯洁净，开着小火把锅里的水烧干，从桶内里把花椒和八角都抓出来，摘掉上面连着的梗子扔在锅内里，保持着小火渐渐翻炒起来。
翻开水龙头，徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵，一向到嘴内里规复了知觉才停了下来。
等着水开了，徐毅从保鲜室拿了一块肉出来，扔在内里热水内里汆了一下，随后就把肉捞出来，扔进盆子内里，用水龙头冲刷去上面感染的一些浮沫。
一向把锅内里的肉片炒得有些打卷，上面构成一个个指肚大小的窝窝以后，徐毅直接往锅内里加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，披收回一股浓烈的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅内里，炒到这些青蒜全都变软，上面的蒜叶都变成茶青色才关了火，往菜内里加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
祭祖的肉都是利用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。官方祭祖的菜肴多以单数为限，并且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才气拿来当作供品。
回锅肉是典范的草根饮食，但倒是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。但是回锅肉发源于何时，又是如何问世的？对此有很多人停止了切磋，但众说纷繁，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是如许的：
再换了半锅净水，把留下来的花椒和八角扔进锅内里，再拿过来那块大块生姜，从上面掰下来一小块，用菜刀切成姜片，也给扔在锅内里，随后就开了大火煮了起来。
徐毅倒吸一口气，实在他不是不能吃麻辣的东西，只不过这空着嘴，直接吃到这么麻的菜，一时节制不住才这个模样的。
再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料甚么的全都倒掉，再洗濯了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油略微热了一点儿就端起锅闲逛一下，使得油在锅壁上挂上一层，以后才转成大火，比及油内里冒起泡泡来，端起盘子，把内里的肉片和姜丝拨到锅里爆炒起来。
两只小狐狸看到地上的肉片，抬起家来向着肉片跑畴昔，不过跑到近前，闻了闻回身就跑开了，很明显它们底子对这个不感兴趣。
煮了七八分钟，这肉大要全都变成红色，差未几有五六成熟的模样，徐毅关掉火，把它从锅内里捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子内里。