肉丝的口感自不必说,方渝高深的刀工配上本就细嫩多汁的里脊肉,入口嫩滑、轻嚼化浆。
最抢眼的还是这道菜的主料,猪肉丝。
方渝哈哈一笑,觉三号考官的坦直颇对胃口。
而真正的里脊肉位于外脊下侧,是从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛,以是也有人叫它猪眉肉。
“这道菜不管选材和制作都很普通,没甚么难以辨认的东西。固然我没有主修华国摒挡,但作为一名优良的厨师,只要看到食材和佐料,我就能在脑海中描画出这道菜的味道,完整不必咀嚼。”
四号考官从看到这道菜起就对方渝极度不满,竟然在这么首要崇高的考核中制作出如此“粗陋”菜品,他感觉方渝的确是在鄙视协会、戏弄考官。
五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话,现在倒是心不在焉,对菜品吵嘴全不在乎。
方渝插手的糖、酒、酱、醋恰到好处,酸不压甜,甜不盖酸,酸甜适口。姜丝和泡椒如同点睛之笔,带出令人胃口大开的辛香和咸鲜,但在芡汁调和下回味温和并不抢味。一筷子肉丝咀嚼咽下,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓烈,很让人有点叫碗米饭的打动。
“来碗米饭。方渝,你这道菜还真没吹牛,不过不配米饭,差评。”
对于三号,四号有考官仿佛些奉迎,专门解释了一句。
二号考官刚想到这,就闻声三号先是轻声的惊呼了一声,接着饱含笑意的大呼:
“一号,我看我们能够开端打分了,这场闹剧差未几应当结束了。”四号考官终究按耐不住了。
“吃后便知”
本觉得大师简朴的走个过场,咀嚼几根便能够开端打分,结束这场无聊的考核。却没想到二号和三号竟然吃的如此欢乐,还放下考官的庄严,向候选人要饭。
方渝的考核菜品很快就被事情职员送到各位评审考官的席前。
方渝选用的猪种是“两端乌”,它本身就是海内非常优良的食用种类,肉质品格特别好,色彩鲜红,吸水力强,细嫩多汁,富含肌肉脂肪。
“好咧,”方渝一边盛饭,一边笑着问道:“四号考官、五号考官,你们要不要也来碗米饭?”
三号考官充满迷惑但又有些等候。
“有,刚才筹办着呢。”
与肉丝的“嫩”相对应的是各种配料的“脆”。
方渝选用的不是普通部位的猪肉,是猪身上最细嫩的里脊肉,也叫猪柳肉或猪眉肉。