“好本领，好味道，了不起，方渝，费事你也给我来一碗米饭。”一号考官笑罢说道。
二号考官的脸上暴露了一丝笑容，拿起筷子夹了一筷肉丝送入口中。
说着就翻开摆在身边的饭锅，盛了一碗米饭出来，放到小厨房的取菜口。
扬声器里传来一号迷惑的声音：
木耳软脆、笋丝鲜脆、胡萝卜甜脆，三种口感类似又各有气势的配菜在牙齿下被同时堵截，奇妙的口感让人感觉很有兴趣。
五位考官面对这份独特的“泡椒肉丝”态度各不不异。
好肉还要好刀工，方渝的刀工必定是一流的。
方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清楚，根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒，实在是诱人的很。
一号考官有些恼火，但神采中又暴露一些可惜和无法。
三号考官充满迷惑但又有些等候。
“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道，这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种，如何能够超出我的预感。”
“好咧，”方渝一边盛饭，一边笑着问道：“四号考官、五号考官，你们要不要也来碗米饭？”
而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，以是也有人叫它猪眉肉。
不过这道菜最出彩的不是口感，而是它的调味。
本觉得大师简朴的走个过场，咀嚼几根便能够开端打分，结束这场无聊的考核。却没想到二号和三号竟然吃的如此欢乐，还放下考官的庄严，向候选人要饭。
像他如许的美食艺术家，如何能吃如许不消心的菜品。是以，他拿到菜后，一口都没尝，盘算主张一会要给方渝打个零分。
猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
四号考官一脸不耐，对菜品嗤之以鼻。
他拿起菜品旁的小牌子，实际上牌子会写着菜品的称呼，但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。
五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话，现在倒是心不在焉，对菜品吵嘴全不在乎。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，才气把筋堵截。如许切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切，筋腱会保存下来，烧熟后嚼不烂。