四号考官听了三号的调侃有些不平气：
他拿起菜品旁的小牌子，实际上牌子会写着菜品的称呼，但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。
猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿全部脊背，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少，很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉，归正普通主顾也分不出来。
“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道，这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种，如何能够超出我的预感。”
方渝哈哈一笑，觉三号考官的坦直颇对胃口。
用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名，和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。
一号考官有些恼火，但神采中又暴露一些可惜和无法。
“这道菜不管选材和制作都很普通，没甚么难以辨认的东西。固然我没有主修华国摒挡，但作为一名优良的厨师，只要看到食材和佐料，我就能在脑海中描画出这道菜的味道，完整不必咀嚼。”
二号考官细心揣摩了一下口中的味道，脸上暴露公然如此的笑容：
最抢眼的还是这道菜的主料，猪肉丝。
五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话，现在倒是心不在焉，对菜品吵嘴全不在乎。
方渝选用的猪种是“两端乌”，它本身就是海内非常优良的食用种类，肉质品格特别好，色彩鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。
说着就翻开摆在身边的饭锅，盛了一碗米饭出来，放到小厨房的取菜口。
说实话，方渝这份菜品的卖相实在很不错。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，才气把筋堵截。如许切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切，筋腱会保存下来，烧熟后嚼不烂。
不过这道菜最出彩的不是口感，而是它的调味。
方渝选用的不是普通部位的猪肉，是猪身上最细嫩的里脊肉，也叫猪柳肉或猪眉肉。
这时一号考官俄然哈哈大笑，笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。
方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清楚，根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒，实在是诱人的很。
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
四号考官从看到这道菜起就对方渝极度不满，竟然在这么首要崇高的考核中制作出如此“粗陋”菜品，他感觉方渝的确是在鄙视协会、戏弄考官。