对于三号，四号有考官仿佛些奉迎，专门解释了一句。
方渝选用的猪种是“两端乌”，它本身就是海内非常优良的食用种类，肉质品格特别好，色彩鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。
方渝选用的不是普通部位的猪肉，是猪身上最细嫩的里脊肉，也叫猪柳肉或猪眉肉。
“有，刚才筹办着呢。”
好肉还要好刀工，方渝的刀工必定是一流的。
说着就翻开摆在身边的饭锅，盛了一碗米饭出来，放到小厨房的取菜口。
“一号，我看我们能够开端打分了，这场闹剧差未几应当结束了。”四号考官终究按耐不住了。
“四号，你还没咀嚼过这道菜吗？”
优良的木耳丝过油后，大要变得乌黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的光彩和质地。作为配菜的胡萝卜，色彩抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油接收后，更染得满盘尽艳。
不过这道菜最出彩的不是口感，而是它的调味。
“你不咀嚼在如何能评判它的吵嘴？”三号考官辩驳道。
“来碗米饭。方渝，你这道菜还真没吹牛，不过不配米饭，差评。”
一号考官有些恼火，但神采中又暴露一些可惜和无法。
二号考官的脸上暴露了一丝笑容，拿起筷子夹了一筷肉丝送入口中。
三号考官充满迷惑但又有些等候。
与肉丝的“嫩”相对应的是各种配料的“脆”。
这时一号考官俄然哈哈大笑，笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。
方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清楚，根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒，实在是诱人的很。
五位考官面对这份独特的“泡椒肉丝”态度各不不异。
“这道菜不管选材和制作都很普通，没甚么难以辨认的东西。固然我没有主修华国摒挡，但作为一名优良的厨师，只要看到食材和佐料，我就能在脑海中描画出这道菜的味道，完整不必咀嚼。”
猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
木耳软脆、笋丝鲜脆、胡萝卜甜脆，三种口感类似又各有气势的配菜在牙齿下被同时堵截，奇妙的口感让人感觉很有兴趣。
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
四号考官语气冰冷的说道：“这类没有诚意的菜品，我是不会去咀嚼。”