用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名，和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。
“有，刚才筹办着呢。”
五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话，现在倒是心不在焉，对菜品吵嘴全不在乎。
扬声器里传来一号迷惑的声音：
“一号，我看我们能够开端打分了，这场闹剧差未几应当结束了。”四号考官终究按耐不住了。
对于三号，四号有考官仿佛些奉迎，专门解释了一句。
方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽，三指长，丝丝均匀、纹理清楚，根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒，实在是诱人的很。
优良的木耳丝过油后，大要变得乌黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的光彩和质地。作为配菜的胡萝卜，色彩抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油接收后，更染得满盘尽艳。
方渝的考核菜品很快就被事情职员送到各位评审考官的席前。
本觉得大师简朴的走个过场，咀嚼几根便能够开端打分，结束这场无聊的考核。却没想到二号和三号竟然吃的如此欢乐，还放下考官的庄严，向候选人要饭。
说实话，方渝这份菜品的卖相实在很不错。
五位考官面对这份独特的“泡椒肉丝”态度各不不异。
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
“好菜，这菜确切值得来碗米饭。方渝，我也来一碗。”
猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
四号考官一脸不耐，对菜品嗤之以鼻。
像他如许的美食艺术家，如何能吃如许不消心的菜品。是以，他拿到菜后，一口都没尝，盘算主张一会要给方渝打个零分。
猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿全部脊背，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少，很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉，归正普通主顾也分不出来。
他拿起菜品旁的小牌子，实际上牌子会写着菜品的称呼，但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。
与肉丝的“嫩”相对应的是各种配料的“脆”。
而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，以是也有人叫它猪眉肉。