首页 > 都市极品仙厨 > 第199章 来碗米饭

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四号考官听了三号的调侃有些不平气:

他拿起菜品旁的小牌子,实际上牌子会写着菜品的称呼,但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。

猪脊肉分外脊和里脊,处在猪脊背上面的是外脊肉,贯穿全部脊背,以是又称为通脊、扁担肉、硬脊,也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少,很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉,归正普通主顾也分不出来。

“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道,这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种,如何能够超出我的预感。”

方渝哈哈一笑,觉三号考官的坦直颇对胃口。

用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名,和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。

一号考官有些恼火,但神采中又暴露一些可惜和无法。

“这道菜不管选材和制作都很普通,没甚么难以辨认的东西。固然我没有主修华国摒挡,但作为一名优良的厨师,只要看到食材和佐料,我就能在脑海中描画出这道菜的味道,完整不必咀嚼。”

二号考官细心揣摩了一下口中的味道,脸上暴露公然如此的笑容:

最抢眼的还是这道菜的主料,猪肉丝。

五号考官刚才固然说了“对菜品感兴趣”的话,现在倒是心不在焉,对菜品吵嘴全不在乎。

方渝选用的猪种是“两端乌”,它本身就是海内非常优良的食用种类,肉质品格特别好,色彩鲜红,吸水力强,细嫩多汁,富含肌肉脂肪。

说着就翻开摆在身边的饭锅,盛了一碗米饭出来,放到小厨房的取菜口。

说实话,方渝这份菜品的卖相实在很不错。

俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,才气把筋堵截。如许切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切,筋腱会保存下来,烧熟后嚼不烂。

不过这道菜最出彩的不是口感,而是它的调味。

方渝选用的不是普通部位的猪肉,是猪身上最细嫩的里脊肉,也叫猪柳肉或猪眉肉。

这时一号考官俄然哈哈大笑,笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。

方渝的这盘菜里每一根肉丝都恰好半指宽,三指长,丝丝均匀、纹理清楚,根根清楚、是非适口。薄薄的一层芡汁包裹着橙红色的肉丝反射出虎魄般的光芒,实在是诱人的很。

只要二号考官看着这道菜品如有所思。

四号考官从看到这道菜起就对方渝极度不满,竟然在这么首要崇高的考核中制作出如此“粗陋”菜品,他感觉方渝的确是在鄙视协会、戏弄考官。

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