“好本领,好味道,了不起,方渝,费事你也给我来一碗米饭。”一号考官笑罢说道。
只要二号考官看着这道菜品如有所思。
“这道菜不管选材和制作都很普通,没甚么难以辨认的东西。固然我没有主修华国摒挡,但作为一名优良的厨师,只要看到食材和佐料,我就能在脑海中描画出这道菜的味道,完整不必咀嚼。”
方渝选用的不是普通部位的猪肉,是猪身上最细嫩的里脊肉,也叫猪柳肉或猪眉肉。
好肉还要好刀工,方渝的刀工必定是一流的。
“四号,你还没咀嚼过这道菜吗?”
用“两端乌”后腿肉制作的婺州火腿天下闻名,和帕尔玛火腿、伊比利亚火腿并称天下三大火腿。
猪脊肉分外脊和里脊,处在猪脊背上面的是外脊肉,贯穿全部脊背,以是又称为通脊、扁担肉、硬脊,也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少,很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉,归正普通主顾也分不出来。
木耳软脆、笋丝鲜脆、胡萝卜甜脆,三种口感类似又各有气势的配菜在牙齿下被同时堵截,奇妙的口感让人感觉很有兴趣。
他拿起菜品旁的小牌子,实际上牌子会写着菜品的称呼,但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。
方渝哈哈一笑,觉三号考官的坦直颇对胃口。
对于三号,四号有考官仿佛些奉迎,专门解释了一句。
“一号,我看我们能够开端打分了,这场闹剧差未几应当结束了。”四号考官终究按耐不住了。
不过这道菜最出彩的不是口感,而是它的调味。
三号考官充满迷惑但又有些等候。
四号考官一脸不耐,对菜品嗤之以鼻。
俗话说“横切牛羊竖切猪”,牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,才气把筋堵截。如许切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹路切,筋腱会保存下来,烧熟后嚼不烂。
这时一号考官俄然哈哈大笑,笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。
四号考官语气冰冷的说道:“这类没有诚意的菜品,我是不会去咀嚼。”
说实话,方渝这份菜品的卖相实在很不错。
二号考官刚想到这,就闻声三号先是轻声的惊呼了一声,接着饱含笑意的大呼:
方渝插手的糖、酒、酱、醋恰到好处,酸不压甜,甜不盖酸,酸甜适口。姜丝和泡椒如同点睛之笔,带出令人胃口大开的辛香和咸鲜,但在芡汁调和下回味温和并不抢味。一筷子肉丝咀嚼咽下,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓烈,很让人有点叫碗米饭的打动。