赵雷用力将面絮一圈、一揽，一合，看似和顺的连续揉了几十下。固然看起来赵雷没如何用力，但案板中心多余的面粉却在赵雷每一下的揉动中渐渐的分散开，构成一圈放射性图案。
跟着隽誉人转和不竭改进，这担担面因为卤料酥香、咸鲜微辣、非常隔胃，兼之分量不大，挺合适作为筵席的点心，也就渐渐的登上了风雅之堂，乃至还进入了国宴。
固然晓得方渝刚才的话是偶然的，但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目，就是没筹算给方渝半点机遇。
担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。
别看这三个字听起来轻飘飘的，在全部蜀都餐饮界年青一辈里，获得过这三字评价的也不过一掌之数。当着那么多前辈高人、各派宗长的面获得这个评价，在蜀都餐饮界就算是立下了名号。
方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。
接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉核心边沿，像太极抱球普通，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷繁推向中间小洞的水里。
他早就晓得老友这一脉一向努力于将技击和厨艺相连络，很多技能的开辟他都参与此中。刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在之前交换里串给赵雷徒弟的，只是没想到连络到厨艺里还能有如许的窜改。
速率还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非红色，而是有些微黄。赵雷扫了渣滓桶一眼，发明内里有几个鸡蛋壳，立即就心知肚明。
别看担担面是贩子小吃，要得质料可一点都很多，即便是用最简朴的配方，方渝厨房里的质料还是不敷的。幸亏有刘振强帮手筹办，不一会工夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人别离净手、换衣，开端制作面条。
当赵雷最后两手一分，停止揉动时，一个光滑的净面团就在案板中心扭转成型。此时赵雷的手指、面团大要、案板中心没有一点残留的面粉、面絮。
刘振强安排完质料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，当真旁观方渝和赵雷的表示。
就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。
刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。
能够说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一名都有本身的独门配方。
一小碗面既解馋又能充饥，以是很快就广为传播，连海劈面的东洋拉面馆都有近似的摒挡放售。
别的，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人感觉如许做会粉碎这道菜品的团体均衡，果断抵抗。
贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。
接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。
就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。