赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，毫不消瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新奇。
方渝揉好面后，就仍然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。
接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉核心边沿，像太极抱球普通，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷繁推向中间小洞的水里。
他早就晓得老友这一脉一向努力于将技击和厨艺相连络，很多技能的开辟他都参与此中。刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在之前交换里串给赵雷徒弟的，只是没想到连络到厨艺里还能有如许的窜改。
就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。
担担面的构成很简朴，主体只要面条、面臊两部分。但因为传播很广，以是做法也就有了千百种窜改。
固然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感微风味，可他始终更喜好只依托手上工夫，其他任何手腕他都感觉不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。
方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。
速率还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非红色，而是有些微黄。赵雷扫了渣滓桶一眼，发明内里有几个鸡蛋壳，立即就心知肚明。
赵雷内心憋着一口气，必然要让方渝这个不懂端方的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就故意机暗影。
赵雷把面团稍事清算，就放在一边饧面，趁便看了看方渝的进度。
洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。
一小碗面既解馋又能充饥，以是很快就广为传播，连海劈面的东洋拉面馆都有近似的摒挡放售。
实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分信赖方渝不是圈浑家。不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人承诺和他比试，也毫不会同意用担担面这个题目标。
客岁蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手工夫。他现场就用这门工夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的考语：“入门了。”
接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。
一到案板前，赵雷之前的毛躁和肝火就一下子消逝无踪。他如同礼敬神佛般，细心的清算好厨师服，和顺的擦拭案板，而后谨慎的将面粉倒出来。
老刘内心揣摩着，从目前来看，固然方渝还没暴露较着的颓势，但比起赵雷的安闲，方渝的表示可就承平实了。
担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。