方渝把鸡汤倒出来，刚好一人一碗。赵雷压下心中的迷惑，取了一碗鸡汤，回到本身的备餐台前，开端制作老祖宗传他的绝活--高汤。
固然说用鲜汤调和小料的技能被黄门的老祖宗传授给了很多人，但此中另有更高深的法门只要黄门嫡传才有资格晓得，而这个法门刚好就要用到鸡汤。
而赵雷惊奇不定则是因为，客岁寿宴老祖宗传他的那一手，鸡汤就是主材。他选担担面这个题目很大程度上就是因为有这罐鸡汤。
剁碎或搅碎的豆芽进油锅就会变成蓉，不但“形”没了，连味道口感都会有窜改，搞不好吃起来就感觉碜牙。
这特么太不科学了好吗？
方渝炖这个鸡汤，是为了给林潇潇补身材用的。以是很用心的挑了一只农野生的走地鸡，皮薄肉黄，品格是相称不错的。这罐鸡汤已经在灶上煨了六个小时，也算是是甘香醇厚，恰好配得上方渝刚从“味之道”道念里学会的一手绝活。但要分赵雷一半，方渝就非常不爽。
措置好豆芽，筹办配制定碗调料的方渝和赵雷不约而同的将手伸向那罐在后厨炖了好久的鸡汤。两人的手差一点就碰在一起。
早些时候，这担担面只是贩子中的吃食，兑汁用的多是净水。厥后担担面被黄门的老祖宗带进了国宴，登了风雅之堂。
为了适应需求，黄门的老祖宗就改用鲜汤调和小料，大受好评，新版的担担面也成了黄门的又一块招牌。
老刘拿起方渝的豆芽粒看了看，放在嘴里嚼了嚼，没吱声就闪到赵雷那反复了一遍刚才的行动。
洗好的豆芽码整齐，方渝拿起刀，深呼吸，气沉丹田。一道寒光闪过，刀刃在菜板上敲击出一片绵密清脆的声音。一眨眼的工夫，豆芽就被切成了整齐均匀的颗粒。
豆芽富含氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分，还具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特性，是很多蜀地名菜不成或缺的配料。
豆芽的洗濯和措置这个步调放在畴昔就是一个流派的秘传，属于用心埋没的细节。
刚才他尝了方渝和赵雷两人的豆芽，论刀工相差无几，论风味，方渝竟然还略胜一筹。
刘振强俄然感觉本身有点严峻，年青一辈追的太紧了，转头可不能这么懒惰，要下点工夫好好的练练。
刘振强这段时候常常拉方渝一块喝茶谈天，以他的经历闲谈中天然看得出来方渝能够是真的没甚么师承。