当然，让老刘点头的真正启事是，这货竟然还晓得给林潇潇端一碗，到也不算是楞到家。
宽汤的担担面多见于宴席，因为宴会上的担担面能够用鲜汤，要凸起味道的鲜香。
刘振强刚才还为清汤而惊奇，现在又开端担忧方渝的“一招鲜”能不能吃住赵雷的“样样红”了。
水开三滚上面条是一个知识，也是凡是环境下最好的计划。
如许的表征普通都是在那些入门十年，苦练不辍的老把式身上才气看到。
这块鸡油是不是黄色很首要，如果是红色脂肪，就申明这鸡的品格不大好，炼出来的油就不敷鲜香。
嗯，公然名不虚传，不愧是黄门后辈，刘振强在内心给了个高分。
这担担面固然出身贩子，但它的调味兑汤是非常讲究的，传统上有宽汤和窄汤之分。
普通人咀嚼食品只晓得好吃，再短长一点的能申明阿谁味道特别好，或者是说出特别喜好菜品中的某一样配料就已经算得上短长了。
不过，即便是宽汤的担担面，也不能加太多的汤，能包管能够调散就够了，汤加多了做成汤面，那可就让人笑掉大牙了。
担担面传统上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种味型，这还是没有算别的地区的变种。只不过目前川峡省的地界上，麻辣味一家独大，别的的味型都已经不太风行了。
在煮面的空档里，赵雷开端定碗兑汁。
固然对这个狂傲的家伙毫无好感，但林潇潇也不得不承认赵雷做的这碗面实在都雅，固然是食品，但也有几分艺术品的感受，一时之间到有些不忍心粉碎它。
担担面作为小点，普通量都不大，刘振强悄悄挑起面条在高汤中一卷，然后送入口中。香、麻、酸、辣、咸，味道层次清楚。
他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。
方渝将制好的清汤放在一旁，开端给豆芽过油断生。豆芽奇特的风味必必要颠末热油微煸后才气产生。
可对刘振强如许的美食界达人来讲，如果也仅仅只懂这些，可就显得太不专业了。
赵雷对这个天然是门清，就看他两手穿越不断，豆芽、芝麻酱、酱油、醋等调味料顺次飞到碗中，将这些小料搅拌后，赵雷又加了一丁点化猪油提香。
炼制鸡油，方渝用的是水炼法，主如果为了好节制火候，制止油温太高，影响鸡油的香气和味道。
方渝煸炒豆芽用的油很少，温火慢炒。如许做很磨练火候的掌控，火候不到，豆芽味道不透，略微一过豆芽变得干老，那可就没法入口了。
刘振强悄悄点头，固然这个师侄直接打上门来的做法不如何讲究，但总算没把厨道的礼数丢了，除了裁判外还要给敌手筹办一份。
林潇潇端起本身面前的那一碗面，只看白瓷小碗里色采素净仿佛油画，白的面、绿的葱、黑的豆芽、红的辣油、黄色的花生芝麻碎层层叠叠、相互交叉。
固然赵雷感觉本身的面条经得起磨练，但也不会用心错过最好的食用时候。他瞥了一眼，看方渝还在繁忙，也未几等，直接将做好的三碗担担面端到刘振强和林潇潇面前。
方渝这边在煸炒豆芽，赵雷那边也将炖汤的火力调小，开端制作面条。