方渝这边在煸炒豆芽，赵雷那边也将炖汤的火力调小，开端制作面条。
刘振强对这道担担面的品相也很对劲，但他是裁判，做的再都雅的食品也是食品，不咀嚼味道是分不出高低的。
宽汤的担担面多见于宴席，因为宴会上的担担面能够用鲜汤，要凸起味道的鲜香。
担担面传统上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种味型，这还是没有算别的地区的变种。只不过目前川峡省的地界上，麻辣味一家独大，别的的味型都已经不太风行了。
刘振强将重视力重新转向方渝，发明他的行动虽没有赵雷那么迅捷，但是行动精准、起落有度，一举一动如同跳舞普通富有韵律。
这就像少女固然斑斓，但不颠末炽热的爱情熏陶，就不会褪去青涩，披收回诱人的魅力。
担担面作为小点，普通量都不大，刘振强悄悄挑起面条在高汤中一卷，然后送入口中。香、麻、酸、辣、咸，味道层次清楚。
在煮面的空档里，赵雷开端定碗兑汁。
如许做，一是因为水刚开的时候，别看冒着泡，实在一锅水里并非到处都一样温度，有的处所实在还没烧开，最好滚三滚，才气包管水温达标。
即便是对厨艺研讨不深的林潇潇也看得出来，赵雷的白案工夫实在是踏实的可骇。
这担担面固然出身贩子，但它的调味兑汤是非常讲究的，传统上有宽汤和窄汤之分。
嗯，公然名不虚传，不愧是黄门后辈，刘振强在内心给了个高分。
当然，让老刘点头的真正启事是，这货竟然还晓得给林潇潇端一碗，到也不算是楞到家。
固然对这个狂傲的家伙毫无好感，但林潇潇也不得不承认赵雷做的这碗面实在都雅，固然是食品，但也有几分艺术品的感受，一时之间到有些不忍心粉碎它。
如许的表征普通都是在那些入门十年，苦练不辍的老把式身上才气看到。
可对刘振强如许的美食界达人来讲，如果也仅仅只懂这些，可就显得太不专业了。
刘振强刚才还为清汤而惊奇，现在又开端担忧方渝的“一招鲜”能不能吃住赵雷的“样样红”了。
担担面做好就必须立即食用，特别用的是手擀面，略微等一会晤条冷了就有能够粘连，进而影响口感。
水开三滚上面条是一个知识，也是凡是环境下最好的计划。
这个年青人才多大？这么年青的小伙子身上有这么精纯的工夫，真是让人难以置信。
林潇潇端起本身面前的那一碗面，只看白瓷小碗里色采素净仿佛油画，白的面、绿的葱、黑的豆芽、红的辣油、黄色的花生芝麻碎层层叠叠、相互交叉。
赵雷对这个天然是门清，就看他两手穿越不断，豆芽、芝麻酱、酱油、醋等调味料顺次飞到碗中，将这些小料搅拌后，赵雷又加了一丁点化猪油提香。
他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。
只看着一根擀面棍在赵雷手上来回翻飞，一全部面团一会工夫就变成均匀平整的面片。接着一阵脆响后，面片又被切成细细的面条。
最后，他从瓦罐中谨慎打出半勺高汤悄悄注入，一边加汤一边顺时针调匀，这担担面的调料才算做好。