固然赵雷感觉本身的面条经得起磨练，但也不会用心错过最好的食用时候。他瞥了一眼，看方渝还在繁忙，也未几等，直接将做好的三碗担担面端到刘振强和林潇潇面前。
即便是对厨艺研讨不深的林潇潇也看得出来，赵雷的白案工夫实在是踏实的可骇。
最后，他从瓦罐中谨慎打出半勺高汤悄悄注入，一边加汤一边顺时针调匀，这担担面的调料才算做好。
刘振强是蜀都美食界的扛鼎人物，对担担面的熟谙当然不会只逗留在麻辣这一味上。
当然，最首要的是因为面条下到开水里，它的大要轻易构成糊化膜。如许面条煮出来形状都雅、口感劲道，不轻易糊汤。
方渝这边在煸炒豆芽，赵雷那边也将炖汤的火力调小，开端制作面条。
方渝在火候上的工夫天然差得远，但架不住有味箸这个随身“老爷爷”在及时指导。这点难度，那都不是事儿。
这担担面固然出身贩子，但它的调味兑汤是非常讲究的，传统上有宽汤和窄汤之分。
赵雷对这个天然是门清，就看他两手穿越不断，豆芽、芝麻酱、酱油、醋等调味料顺次飞到碗中，将这些小料搅拌后，赵雷又加了一丁点化猪油提香。
当然，让老刘点头的真正启事是，这货竟然还晓得给林潇潇端一碗，到也不算是楞到家。
这个年青人才多大？这么年青的小伙子身上有这么精纯的工夫，真是让人难以置信。
方渝煸炒豆芽用的油很少，温火慢炒。如许做很磨练火候的掌控，火候不到，豆芽味道不透，略微一过豆芽变得干老，那可就没法入口了。
这就像少女固然斑斓，但不颠末炽热的爱情熏陶，就不会褪去青涩，披收回诱人的魅力。
方渝煸炒豆芽那但是大有章法的。他没用花生油或是猪油，用的是鸡油，并且还是母鸡腹部皮下的黄色油脂。
再者如果用的是自来水煮面，为了消弭水中的“余氯”，也要滚三滚，让氯气天然受热挥发，不影响到口味和安然。
在煮面的空档里，赵雷开端定碗兑汁。
可对刘振强如许的美食界达人来讲，如果也仅仅只懂这些，可就显得太不专业了。
他把整块鸡油切成整齐的小丁放进铁锅，插手少量水，小火渐渐煮至水干后开端出油，比及油脂渐渐炸尽，取出脂渣不要，放入几粒花椒，这透亮喷香的鸡油才算是熬好。
担担面传统上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鲜等十余种味型，这还是没有算别的地区的变种。只不过目前川峡省的地界上，麻辣味一家独大，别的的味型都已经不太风行了。